La cucina Vintage # 2 | Il cocktail di gamberi in salsa aurora

- del Guardiano del Faro -

Intanto questi, che possono apparire sfasati di spazio e tempo ma forse hanno ancora  qualche cosa da dire:

E poi questo, che non può essere un piatto (non lo è) da lunedì ad alta audience, ma una cosa da sabato sera, o  da domenica mattina con postumi

Scusate il ritardo, colpevole ritardo, ancora una volta, specialmente stavolta, perché questo must degli anni ’70 e ’80 è tuttora molto gettonato nelle cucine di tutta Europa. Certo, i locali che lo propongono non sono esattamente quelli di prima fascia, e la composizione del piatto non è quasi mai fatta partendo da prodotti freschi ma bensì prelevando gli ingredienti da un barattolo pieno più di liquido conservante dei tristi gamberetti rosa intrecciati l’uno nell’altro. Poi, a fianco, ci sarà un altro barattolo; quello della salsa aurora, o salsa cocktail, il cui numero di ingredienti utilizzati sembra una pagina dell’elenco del telefono. L’unica cosa che rimane più o meno fresca sarà la foglia di lattuga intera appoggiata sul fondo della coppa da gelato, mentre le altre foglie di lattuga saranno già state  tagliate a la julienne la sera prima e quindi perfettamente ossidate al momento della composizione finale. Tanto, con due o tre cucchiaiate di salsa buttata sopra al tutto chi se ne accorge del resto.

Un piatto notturno, così come faceva notare Lorenza Vitali nel post precedente sul tema, quello delle penne alla Vodka, perché era quella fame giovanile che ci prendeva verso le 23, se non più in là, a portarci verso una pennetta alla Vodka o alla ricerca di un cocktail di gamberetti in salsa aurora. Ma il cocktail di gamberi in salsa aurora evidentemente aveva qualche cosa in più di altri snack di moda in quegli anni, perché solo le ricette di successo durano così tanto nel tempo.

I ricordi legati a questa semplice composizione si sprecano. Dopo la discoteca o dopo il cinema, per tirare tardi dentro una pizzeria o dentro uno di quei bar che già timidamente offrivano qualche cosa in più di un toast o di un panino. La ragazza finalmente convinta ad andare oltre alle sue piccole labbra accostate al gamberetto, solo grazie a due battute simpatiche, due guasconate, due promesse, e due bicchieri di Mateus rosè, intingendo finalmente le dita in un cocktail di gamberi con salsa maionese, fino all'aurora.

La regola del tre

Le varianti possibili erano veramente poche; perché al limite, oltre alla salsa e alla lattuga, invece dei gamberetti ci potevano essere degli scampetti. E se c’erano gli scampetti era già più probabile che la materia prima potesse essere fresca o congelata, e non in barattolino con liquido conservante.

Chi viaggiò in quelle estati verso le coste spagnole o greche -isole comprese- si ricorderà che erano proprio gli scampi/scampoli d'assenza greci a prendere il posto dei gamberi italiani, perché la materia prima fresca o congelata, ma comunque proveniente dai loro mari antistanti, costava talmente poco che non avrebbe avuto senso usare costosi gamberi di altre provenienza, e anche perché esistevano delle consuetudini locali (pescatori greci) che non potevano venire cambiate senza un motivo importante.

Così come le pizze degli anni ’60 e ’70, anche i cocktail di scampi in salsa aurora erano molto meglio della media odierna, ma volendolo fare per bene, ci vuole davvero così poco. Un dettaglio che mi piace far notare, è la dimensione del crostaceo più adeguato. Perché se il crostaceo è troppo grande non si integra bene con la salsa e con l’insalata. E poi la cottura, che dovrebbe essere un po’ più prolungata rispetto al normale, se no il gambero rimane molliccio e la sua consistenza, insieme a quella della salsa crea in bocca una palatabilità non proprio gradevolissima.

In Riedel Moscato glass fine anni '80: base maionese con un goccio di Cognac e un poco di concentrato di pomodoro. Poi lessare dei piccoli gamberi rosa (un minuto) prima di sgusciarli. Lattughino fresco, in foglia. E tulipano Riedel per un sorso di Vintage trash come solo il Mateus rosè può essere in grado di rappresentare al meglio.

Assaggia tesoro, una cosa così buona non te l'avevo ancora fatta provare, altro che quelle capesante che tua mamma continua a vulcanizzare in forno sotto due dita di besciamella... un po' di vino ? Rosé, come la tua pelle emozionata; sentilo come è buono questo vino portoghese. La prossima estate ti porterò in Portogallo, te lo prometto, se ti comporti bene. Ti gira la testa? è buon segno, la quantità di solforosa dovrebbe essere sufficiente ad addomesticare un mustang, quindi rilassati, la notte è lunga. Non trovi che quella camicetta rosa ti vada un po' troppo stretta?

gdf