Il segreto di Pulcinella

gdf 2014

Monte-Carlo e Trip-Advisor. Qual è il numero uno dei ristoranti per TripAdvisor su Monte-Carlo? Joel Robuchon. E il numero due? Alain Ducasse. Mimi e coco, sempre loro, anche per i delatori di TripAdvisor.

Ma oggi mi andrebbe qualche cosa di più terra terra. Erano mesi che un grosso consulente alberghiero che passa tutte le mattinate nel Paese dei Balocchi a dare consigli e tutti i tardi pomeriggi nella capitale della Riviera dei Fuori a bere gin & tonic; dicevo, era da un bel pezzo che l’uomo mi aveva indicato il miglior indirizzo per mangiare l’osso buco con il risotto alla Milanese. A Monaco? Certo! Chez Pulcinella per il miglior rapporto qualità prezzo e la miglior cucina classica italiana del Principato di Monaco, secondo molti.

… per vivere bisogna saper fare mille mestieri, e quello di oggi non è quello di ieri, tutti noi campiamo di speranza, e solo per riempirci la panza… “Pulcinella”

Ma quale sia il segreto di Pulcinella  io non l’ho capito, o per lo meno non l’ho scoperto oggi, ma penso già da subito di tenermi il dubbio. Non ho capito i cento coperti, le tavolate di signore e signorine entusiaste degli asparagi precotti e riscaldati prima di esser serviti con farinosa e insipida salsa olandese.

Non ho capito questo tignoso e caparbio ossobuco dove la parte più cedevole era il midollo, ovviamente, ma solo quella. Dove la salsa non sapeva di nulla, anche se aveva un bel colore, e dove il risotto era giallo solo di colore, sicuramente precotto e poi miscelato con qualche formaggio senza nessun sapore. Mi fermo qui, per oggi basta e avanza.

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