Al Giardino degli Indoratori | Genova

 del Guardiano del Faro

Nel grande centro storico di Genova si nascondono tanti piccoli locali che spesso riservano poche   sorprese piacevoli. Tanti microcosmi di scarso interesse gastronomico. Tra i mille vicoli c’è però anche questo, che si chiama Vico Indoratori. Vico Indoratori, che per chi ha qualche capello grigio di troppo, vuol dire Nino Bergese, vuol dire “La Santa”, il primo ristorante italiano a conseguire due stelle Michelin.

La Santa oggi è un’altra cosa, ma nello stesso vicolo, a due passi dalla bellissima Cattedrale di San Lorenzo, ci sono dei giovani che stanno aprendo o rinnovando alcuni locali: bar, ristoranti o vinerie. Qui, al numero 47 rosso si sono installati due che non possono passare inosservati, anche tenuto conto del loro recente passato. Matteo Badaracco (già in cucina al bistellato La Peca di Lonigo e allo stellato The Cook di Genova Nervi) ha aperto in società con Simone Ferrara (otto anni in sala al sopra menzionato The Cook) un ristorante bistrot da 20 coperti.

Locale caldo e accogliente, che non mette in imbarazzo nessuno, per via della gradevole informalità, di una scelta di vini “semplici” (e quasi tutti bio) e da una linea di cucina agile e ricca di spunti convincenti. Cucina appuntita e brillante, che sviluppa idee non troppo ancorate alle consuete ricette genovesi, ma guarda a tutta la Riviera, la Costa Azzurra, e al Piemonte.

Soffitto in legno e luci soft che possono imbarazzare solo un fotografo inesperto come me, ma che rendono le due salette adeguate ad una rilassata pausa pranzo scegliendo anche solo un piatto dalla piccola carta di mezzogiorno, oppure dalla carta principale del Giardino degli Indoratori, riproposta anche nella versione serale del locale, che per l'occasione si abbiglierà con tessuti e dettagli di apparecchiatura della tavola adeguati a soddisfare una clientela più propensa a passare l'intera serata al ristorante.

Genova: la focaccia è qui!

Hispida, Castello di Lispida.

E' buono e va giù come un vero vin de soif

Ah, Sophie...

Belìn: baccalà, polenta e borragini

Montenapoleone: radici, verdure cotte e crude, erbe aromatiche e salsa yogurt. Il piatto più gettonato dalle aspiranti modelle che frequentano da subito il Giardino degli Indoratori

Fritto e carpione. La vita può essere armonica o un contrasto. Io sono per la seconda, questa.

Moda: l'orzotto che implode nel cavolo nero, con salsiccia e crema di stracchino.

Bianco e verde: è Liguria. Nasello al vapore, clorofilla di prezzemolo e verdure all'agro di Sherry, maggiorana, sempre.

Non ci posso credere! 

Lepre in civet speziatissima e purè di sedano rapa. 

Ottimo Matteo 

Un viaggio:

Violette cristallizzate, gelato di liquirizia, cioccolato liquido...

...non era una notte buia e neanche tempestosa. Era già presto; erano le sei di quella mattina di fine Luglio del 1956. Un'alba faticosa sulla spiaggia della Pampelonne, dopo una notte insonne passata con Brigitte. Fu li che conobbi la tarte Tropéziennne, à consommer sans moderation avec ou sans Brigitte...

Da sinistra: il cuoco Matteo Badaracco, il maitre à penser et à servir Simone Ferrara; e infine il gdf mena belino. 

Al Giardino degli Indoratori

Vico Indoratori, 47 rosso

Genova (San Lorenzo)

Tel 010 2545536

"Débarqué en Provence avec les américains en 1945, Alexandre Micka ouvre une boulangerie place de la Mairie à Saint-Tropez et vend à côté de ses pizzas, croissants et pâtisseries, un gâteau à la crème, issu d’une recette de sa Pologne natale.

Tout proche de là, une équipe tourne un film : « Et Dieu créa la femme ». Le nom des acteurs et du metteur en scène sont encore inconnus : Brigitte Bardot, premier rôle féminin ; Curd Jurgens, premier rôle masculin ; Jean-Louis Trintignant, jeune débutant et un certain Roger Vadim, metteur en scène. Le film allait enflammer la planète..."

Succede spesso di cominciare da sconosciuti 

gdf