Voglia di carciofi ?

- gdf 2014 -

E’ andata così. E' andata benissimo così. C’erano da sistemare ancora due cassette di Damigelle di Notre Dame de Chardonnay D’Auvenay che così hanno finalmente raggiunto il loro domicilio definitivo della terra dei bauscia in transito per la Riviera dei Fuori. Ma la mia priorità non appena messo dentro il naso al Sogno da Timi, al confine tra Finalborgo e Finale Ligure Marina -come direbbero dagli altoparlanti di Trenitalia- era di approfittare del momento migliore dei carciofi di queste parti.

E incredibilmente in cucina non ho trovato né asparagi, né zucchine, né angurie e neanche una melanzana. Ma neanche una fragola o una ciliegia da quell'integralista del Timi!  Tirato il fiato vedo che tutti quanti sono indaffarati attorno ad alcune cassette di carciofi. Ed allora ecco il miglior menù a base di carciofi dell’anno iniziato e di quello finito: pesce, molluschi, crostacei, pasta, focaccia, e carciofi.

Olio buono, olive taggiasche, limoni del giardino, erbe aromatiche e nient’altro: il materico che ti convince sempre. Il carciofo che non ti lascia l’amaro in bocca, perché in questo periodo dell’anno il carciofo è perfetto, almeno da queste parti, e poi fa così bene al mio povero foie gras marinato al gin. Una raccomandazione ai naviganti meno eruditi sul tema (non qui che lo sanno bene); ricordatevi di separare il carciofo più grande da quello più piccolo con cui condivide lo stesso fusto, perché,come direbbe il Maestro Zen:

Il carciofo è una pianta erbacea perenne alta fino a 1,5 metri, provvista di un rizoma sotterraneo dalle cui gemme si sviluppano più fusti che all'epoca della fioritura si sviluppano in altezza con una ramificazione dicotomica.

Dicevo, quello più piccolo con cui condivide lo stesso fusto di solito è più scuro e più compatto, ma soprattutto molto più amaro, quindi meglio non mescolarlo con gli altri, più grandi, più chiari e meno amari.

Occhio che però anche questo è buono, tutto Chardonnay, anzi, come si dice a Courmas: vin exclusivement issu du chardonnay et d'une annèe de vendage, en partie fermenté en fut de chene de Champagne. Fermentation malo-lactique partiel.

Gianchetti e carciofi fritti

Cosa ne facciamo di questi? Allora: crudi, bolliti, al vapore... va sempre bene 

UGM Ton sur Ton: Lacoste viola, maglioncino da paracadutista blu marin e uova di gambero gobbetto celesti. Come si dice sui Navigli:  The class is not the water.

 Scampi, gamberi testa viola e gamberi gobbetti al vapore, insalata alla senape, ton sur ton con stacco.

Triglie e carciofi in crosta di pop corn

Lo spaghettone con seppioline freschissime, carciofi, aglio, olio, peperoncino e briciole di pane.

Dunque erano, anzi, furono 588 all'origine. Questo è un vino confondente, perché non è normale come si sta evolvendo, e perché tanti Montrachet grand cru potrebbero anche costare e valere meno, e pure finire nel lavandino vicino a questa cattedrale monumentale dedicata a Notre Dame. Ce ne sono ancora; incredibile ma ce ne sono ancora, anche nella cantine degli amici del faro, credo almeno una decina quelle che rimarranno in bocca e nel cervello all'infinito nei prossimi anni. La cosa più straordinaria di questo vino è la persistenza, che sfiderebbe anche quella rilasciata da un brodo concentrato di carciofi.

St Pierre e ... carciofi, olive taggiasche.

Sorbetto al limone con limoncello, ton sur ton

L'elegante Cornelli, gdf  che tiene il fiato e  u gianchetto milanao così com'è.

I soci del libro sui vini francesi gdf al completo sul luogo del Patto:

Il Sogno

Via Brunenghi, 151
Finale Ligure (SV)
Tel. 019 695472 - 349 5282014

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