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sabato 22 ottobre 2016

I Sogni e le realtà di Timi

gdf

Come l'ha definita quest'estate l'Edoardone nazionale? Una storia di immigrazione finita bene, e che sta pure proseguendo meglio, almeno dal punto di vista dello sviluppo delle idee e dei progetti.In 13 anni quest'uomo arrivato dall'Albania con buoni propositi ne ha fatte di cose, e ancora ne sta facendo.

Il Sogno di Timi, buon ristorante di Finale Ligure, con ampio giardino e due calde salette, ma forse un po' troppo defilato per convincere il pubblico disattento a frequentarlo anche all'ora di pranzo. E allora che fare? Anche lui come altri, convergendo verso il centro, ma non con un'unica soluzione in mente, perché chi ha fame dorme poco, pensa molto, agisce tanto.

Quindi Il Sogno raddoppia e si posta in centro. E' già da luglio che la famiglia allargata gestisce con successo di pubblico e di cassetto l'Osteria del Buon Gusto, sul lungomare di Finale, mentre poco più all'interno, alla convergenza di tre tratti stradali frequentatissimi -anche perché vicini alla centralissima Piazza Vittorio Emanuele- troveremo nei prossimi mesi la nuovissima sede de Il Sogno, in una collocazione che inviterebbe a strafare. Speriamo di no, e che il sogno continui. Cucine da incubo ce ne sono già abbastanza.

Sono arrivati i funghi all'Osteria

Apparecchiatura e "cadre" da vera trattoria

L'ampio spazio all'esterno, direttamente sul trafficato lungomare, almeno in estate.

L'aperitivo in Osteria, prima di salire a Il Sogno

Pietro Genduso, grande motore propulsivo in sala all'Osteria del Buon Gusto

Torniamo a Il Sogno

Porcini, trombette, acciughe, triglie, naselli ... sembra una magic box su cui costruire un menù

Fiori bianchi, fiori gialli e persistenza notevole

Insalata di gamberi rosa al vapore, trombette, porcini e croccante di castagna

Insalata di verdure di stagione e calamaro cotto a bassa temperatura. Vinaigrette di barbabietola

Ottimo spaghettone d'autore, con acciughe fresche peperoncino dolce forte, briciole di pane e profumo di origano. Pollice alzato

Così come è ben riuscita quest'acqua pazza da cui emerge un freschissimo e profumatissimo nasello

Dessert stagionale, di cachi

gdf

martedì 25 marzo 2014

Focaccia e carciofi

gdf

Prima di tutto l'attualità, anche in differita, condita di olio o acqua, se no come fai a raccontarle le emozioni, se no come fai a fare una focaccia perfetta, se no come fai a far crescere un carciofo insistente.

La faticosa ascesa e la difficoltosa discesa, attraverso piantagioni scoscese di carciofi.

Fa freddo anche oggi, di nuovo: è la terza di seguito in tre tentativi; non so se mi vorranno i milanesi la terza senza una con la quarta.

Me lo ribadì Vergè dopo la terza volta che grandinò a Mougins: alor c’est vous. Mi metto i ray ban con lenti scure e satinate e guardo a testa bassa verso il traguardo della Milano Sanremo con gli stessi amici, se mi vorranno ancora, dopo l’ennesima sconfitta: Kristoff!

Nulla di clamoroso al Cibali la sera stessa, è sempre uguale, anche il tempo alla Sanremo. Ho guardato le previsioni del tempo: per il marzo 2015 è prevista pioggia.

Mi levo i Ray ban neri e taglio il collo alla bottiglia.

Carciofi, coltellaccio e sanguinaccio di Pablo Picasso. Le posate ci sono tutte nel suo modo di vedere un quadro finito, come le vorrei nel mio, sempre. La chiave si intravede?

Le mani ferite dall’ardita via presa per il Poggio soffrono, tra pietre e carciofi. Tra pietre e carciofi tante piante di limoni. Gliene rubo un frutto, alla pianta, e lo apro con la chiave della macchina, un po’ MacGyver e un po’ Rambo, per disinfettarmi le ferite.

Un coltellaccio, dei carciofi, un sanguinaccio. C’è tutto, cos’altro desiderare. Là in fondo al profilo delle curve del Poggio si vede fino all’Esterel, tutto compreso, anche un Picasso nascosto dietro alle curve delle sue modelle, a Vallauris.

Timi non si voleva né sbagliare né dimenticare, e allora l'ha messa lì la prenotazione, ai piatti: tutti partecipi. Questa gliela rubo.

Timi ormai ha capito come gira, telefono, pubbliche relazioni, carciofi, carciofi e carciofi; ma prima la focaccia, con le dita dentro e l'acqua e l'olio, fuori e dentro, tanto olio a pioggia a lei e benzina a me, in mgm format.