mercoledì 20 marzo 2013

Hotel Bellevue Cogne | Restaurant Le Petit


del Guardiano del Faro


Piena fino al bordo, appena scoperchiata. Una bollente cocottina colma di cremosa fonduta di fontina d'alpeggio, già profumata di suo, di fiori e piante d'alta quota, arricchita da una generosa grattata di tartufo nero pregiato e rinvigorita da un tuorlo d'uovo pochè! E' l'uovo di Colombo o quello di Vittorio Emanuele II? Negli ultimi mesi non c'è stata tavola dove mi sono accomodato che non proponesse  l'uovo come centralità di ogni menù degustazione, a mano libera o dichiarato in anticipo. L'uovo è un termine di paragone tra gli chef, e visto che praticamente tutti me l'hanno proposto ho potuto farmi un'idea più precisa su chi ha più dimestichezza con questo elemento tutt'altro che facile da gestire. Questa è una ricetta classica, che  - ma guarda un po' - supera per ora tutti i tentativi più bizzarri o spericolati di cotture e di abbinamenti azzardati.

Quel coltello invece ci dice, oltre a dove ci troviamo, anche che qui le carni saranno particolarmente importanti, come giusto che sia in un ristorante gastronomico di montagna (siamo sui 1500 metri), piuttosto che incontrare aragoste o scampi, anche se giustamente un paio di piatti a base di pesce non mancano. Bisogna pensare a tutti, anche a i vegetariani, in maniera saggia e misurata. E L'Uovo di Vittorio Emanuele II lo è.

E' quella cocottina che manda il segnale più importante, perché, sia che siate tornati dalla SPA Wellness sottostante l'Hotel, che siate arrivati da una passeggiata di quattro ore su è giù per i monti, o che abbiate fatto ritorno da un'anello di 10 chilometri sugli sci da fondo, quella cocottina vi farà recuperare in fretta energia e benessere. E anche gli altri piatti sono stati pensati per quello scopo. Piatti concreti, ricette piene e gustose, porzioni abbondanti, tali da stimolare una seconda uscita con gli sci da fondo.


Sembra un gatto quello con le ruote, ma forse è una volpe...

Tra gli Champagne rosé senza annata, dopo Krug, una certezza assoluta rimane Billecart Salmon 


Qui abbiamo due carte dei vini, una delle quali pensata esclusivamente per i vini naturali. Centinaia di etichette di vini definiti "naturali", divisi dagli altri...

Il pre antipasto che manda un bel segnale: qui si mangia! E quindi abbiamo un purè di zucca, un involtino di polpa d'anatra nella foglia di verza e una lumaca in umido

Capichera 2006 in gran forma abbinerà i prossimi tre piatti:

Baccalà, zafferano e patate. Con i suoi bignè salati

L'uovo di Vittorio Emanuele II. Aveva un buon palato quell'uomo...

Spaghetti alla chitarra con ragù di orata e ceci al pomodoro fresco

 Mezza porzione di ravioli di ossobuco alle erbe aromatiche e polvere d'arancio

E il suo abbinamento proposto (come gli altri) dal brillante sommelier di rango Relais & Chateaux, arrivato qui dopo aver concluso la stagione al Pellicano di Porto Ercole, e reduce da altre esperienze di alto livello quali la Posta Vecchia di Ladispoli 

Che a sorpresa indovina uno dei miei vini preferiti


Da abbinare a questo tenerissimo scamone d'agnello servito sopra ad un roesti di patate e sotto ad uno strato di delicate cipolle stufate, salsa "carbonade" al profumo di anice stellato

Inevitabile l'assaggio di formaggi, tra cui due stagionature di una meravigliosa fontina Valnontey e un favoloso "blu" tre latti di Courmayeur, più azzurro che blu, e così cremoso da scappar via dal piatto...


Con tre diversi abbinamenti proposti

Pre dessert coerente alla filosofia di cucina: un cubo di ottima Sacher e sorbetto d'arancia

E altri gelati e sorbetti, notevole quello al mango

E ancora della fine pasticceria al cioccolato, da gustare sul tavolo in cantina, passeggiando tra le prestigiose bottiglie conservate qui da decenni, con in mano un calice di Barolo chinato.




gdf R&C

7 commenti:

  1. Che spettacolo, ça va sans dire, sento il profumo dei formaggi dallo schermo.

    TMC

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  2. Dettagli : il gatto-volpe delle nevi, l'asparago-abete, il carrellino dei formaggi e un gran bel macinapepe
    Certezze : il 3 latti sarà anche scappato ma non dev'essere andato lontano
    gdf 1 apt 0
    Labertucciaripetente

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  3. Uno si aspetta il solito pino mugo nel risotto e l'essenza di abete sull'agnello e questi sorprendono tutti con una grandiosa fonduta di fontina e con un sorbetto al Mango a Cogne :-)
    Why mango??

    Bellissime foto

    Giorgio

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  4. A parte il solito trip advisor questa è l'unica recensione fotografica di questo ristorante che ho trovato sui vari blog di cucina e vini. Un albergo e un ristorante così bello. Guardiano, portami al ristorante con te!!!! :-)

    Dani

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  5. Ci sono parecchi e validissimi locali nella zona che sto seguendo per motivi di Guida Ristoranti ( Piemonte, Liguria e Valle d'Aosta ) dove , l'ho notato anch'io, i soliti sospetti non ci hanno mai messo piede, però se cercate Crippa o Scabin ne troverete a decine... ;-)

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  6. ..una carta dei vini solo per i vini definibili naturali è piuttosto discutibile, chissà cosa ne pensano i produttori relegati nell'altro elenco....
    A&P

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  7. Non credo che l'intento sia polemico, ma fa pensare. In ogni caso pratico per chi non voglia cercare una simbologia diversa all'interno della medesima carta, sperando non servano ulteriori suddivisioni-

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