domenica 23 luglio 2017

Sogliola alla mugnaia? Questa.


Piatto icona, avatar, dolmen di tutti gli amanti di cucina cucinata tirata su dal mare.
Paragonare?  Volevo ma perché farlo anche se lo fanno in tanti - questo piatto - ripresi dalla moda.
Poi si può ancora cambiare idea, ma intanto mi tengo questa.
Enrico Marmo. Balzi Rossi. Ventimiglia.
Era ieri, è oggi.
Sa di fresco e di buono



2 commenti:

  1. cosa c'è sopra? Al

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  2. Sono due filetti di una sogliola da 300 grammi sovrapposti e prima cotti 30 secondi al vapore in film plastico e poi planchati. Con gli scarti della sogliola si fa un fondo bianco con cipolla ed erbe ... e altro. Le tre riduzioni sono di prezzemolo, cappero e burro al limone. sembra semplice

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