mercoledì 25 maggio 2011

Andare in giardino a piantare basilico guardando le stelle

- del Guardiano del Faro -

Orsù! Coraggio dame e cavalieri, sognatori e pigri signorotti borghesi, abbandonate le vostre tranquille magioni e venite a guardare le stelle in giardino. C'è da piantare il basilico in una tiepida serata di mezza primavera, camminando lungo i sentieri che girano intorno all'Occitania, tra le terre di Provenza e di Liguria. Un itinerario Ligustico Occitano illuminato dalla luce della Luna, quasi piena, lei che si riflette sul mare e illumina le ombre di fronte alla Gallinara.


La focaccina al pesto , il pane rosso al pomodoro secco, quello bianco con lardo e cipolla, ed infine un sontuoso "pain de campagne".

Ostrica panata e fritta, pasta corta e salsa di borragine.

Flusso di burrata, tartare di pesce spada, olio nuovo, riduzione di fragole e di peperone rosso , salsa balsamica al basilico.

Zuppetta tiepida di zucchine trombetta, quenelle di chevre, bottarga.

Cozze e vongole con ratatouille, pasta corta al burro, passata calda di pomodori marmanda.

Pansoto di basilico e pinoli su una consistenza di fave e gambero in delicata frittura.

Rombo su quinoa, salsa "olandese" ai limoni di Menton, capperi e caviale.

Baccalà al vapore, purè di scorzonera, lardo, salsa balsamica al lampone.

Cipolle confit e trombette crude, raviolone di lumache, pan grattato all'aglio, riduzione al vino bianco e olio di peperoncino.

Gelato di acciughe e peperoni confit

Mousse di limone, barbabietola rossa soffiata, corn flakes.

In giardino, piantando basilico...


E' la collezione primavera estate del Palma.

Via Cavour
Alassio

Tel: 0182 640314

- gdf -

Per dettagli ulteriori è possibile allargare le foto.

8 commenti:

  1. Foto allargate come richiesto. Se su Altissimo ceto e Porzioni Cremona se ne vedono di ottime anche qui non si scherza col guardiano del flash ;-))

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  2. Claudio e Lorenza sono in giro (giustamente per onorare il lavoro che fanno) con una artiglieria non secondaria :-)
    Io mi accontento della mia piccola Sony, che Dio me la conservi a lungo così, e che la luce mi assista.

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  3. Anche Pignataro e Scatti di gusto hanno migliorato la qualità delle foto, mentre su passione gourmet se ne vedono troppo spesso di pessime.
    Franco.

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  4. Bellissima collezione, direi haute couture!
    Prosit

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  5. Massimo V. arrivo! Dalle Alpi Graie alla Riviera dei Fuori non ci vuole poi tanto...
    A presto
    Lucien de La Palud

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  6. Bella carrellata di piatti d'autore.

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  7. Veramente notevole. Che personalità questo chef!
    Beppe

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  8. have you ever heard something about pharmacy ? I think you should add something about that element, shouldn't you?

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