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| La Chiesa Russa di Sanremo contigua all' Hotel de Paris |
Davide Zunino -il cuoco dell’olio- ha finalmente trovato
una cornice adeguata dove proporre la sua effervescente ed elegante cucina
d’autore, dentro l’Hotel de Paris di Sanremo, rinnovato e restaurato interamente, riaperto meno di tre anni fa.
Oltre al fascino del palazzo di un tempo
e a tutte le comodità contemporanee, anche una cucina di livello superiore alla
media contribuirà ad alimentare l’interesse non solo dei turisti distratti ma
anche dei gourmet più curiosi.
Davide ha una grande passione per l’olio (che pure
produce), e per i crudi di pesce arricchiti da abbinamenti più che stuzzicanti;
ma anche sui temi della cucina “cucinata” si destreggia bene, nonostante la
struttura del palazzo (cucine al piano
basso), gli ponga qualche limite di gestione dei piatti, per presentazione e
temperature, che possono soffrire il breve viaggio dalla cucina alla fastosa
sala degna dell’altro De Paris, quello di Montecarlo.
Ma questi sono dettagli facilmente risolvibili con un
paio di accorgimenti tecnici. L’avventura è appena partita, e la carta e i menù
sono stati appesi in bacheca da non più di un paio di settimane. L’impegno e la
volontà non manca a nessuno, chef in testa, grintoso e pieno di energia.
Occorrerà un poco di rodaggio a tutti quanti per prendere
le misure e mettersi nelle migliori condizioni di servire i piatti presenti nel
menù degustazione De Paris, in quello a tutto crudo di pesce, e tra i non pochi
piatti (diversi da quelli in menù) presenti in carta.
In quest’occasione ho volutamente evitato ogni piatto di
pesce crudo, che non amo per principio, e ho così potuto assaggiare una “cucina
cucinata” di un livello già più che soddisfacente e molto originale, come
potrete cogliere dalle immagini che seguono.
Un ultimo dettaglio non superfluo, e cioè i prezzi delle
camere, veramente bassi tenuto conto di dove si trova l’Hotel e quale classe e
fascino si diffonda negli ambienti. Informatevi, le offerte sono di quelle che
difficilmente si possono rifiutare.
L'olio nuovo 2013 di papà Zunino
L'olio Roi, in uso all'Hotel
Il pane bianco, quello alle olive e i grissini all'acqua
Pre antipasto Grand Hotel: scampi in crema di zucca allo zenzero candito, aria di mandorle amare
Erano anni che non lo assaggiavo.
Questo è un 2010, coerente con molte altre annate
"Preve" Foglia di cavolo ripieno di cipolla e patata su crema di zucchine trombetta,
paglia di patate fritte.
La tradizione in abito "De Paris"
Gamberi di Sanremo al vapore in fine insalata di tuberi e germogli,
brodo di polpo al lime e coriandolo fresco.
Intriga, diverte e lascia spazio all'immaginazione
St.Jacques e mela, polvere d'olio e colatura di olio nuovo alla curcuma.
Le signore, lo adoreranno.
Anguilla in salsa di paprika dolce e aceto sopra a cicoria stufata, stracci di seppia e crema di ceci. Maschio e tosto. Buono.
Quest'uomo lo sa fare il vino, anche quando compra le uve altrove
Paccheri farciti di ricotta di pecora e pomodoro montato al burro, salsa di ricotta affumicata. Estetico, goloso, sapido, cremoso. Lambisce il montante.
Rotolo di patate farcito di spinaci, crudità di cavolo rosso e asparagi, crema di zucca e pesto di pinoli. Come rendere gourmand un piatto vegano.
Morro di baccalà "Gaudì". Davide ha un pezzo di cuore a Barcellona
Gamberi di Sanremo sfumati al Laphroaig e piccola paella di calamari al Pastis. Alcol e iodio. Da provare
Piccola pasticceria all'olio.
Passata di fragole, granita di gin, spuma di margarita e gocce di Tabasco.
Potrei innamorarmi.
Spuma di banana, bavarese al cocco, toffee al lime e vaniglia, polvere di nocciola... con caramello.
Il mastro pasticcere non si smentisce, e coglie in pieno il bersaglio.
Buona pasta a tutti
Althea Lattuada, cuoca sanremese d'eccezione, tra Lorenza e Luigi
