L'arrière Pays

- del Guardiano del Faro -

Siamo approdati al mare ma arriviamo tutti dall'entroterra, ognuno ha il suo Arrière Pays .

"Sembra quasi un film "normale" l'Arrière-pays, costruito con una semplicità davvero rara, intenso dal primo all'ultimo minuto, alla ricerca del tempo perduto, di un'infanzia lontana."

Il legame tra la terra e il mare: Tonno di coniglio e verdure in agrodolce, salsa d'acciughe

Un grandissimo interprete del suo entroterra, Walter de Battè : 100% vermentino, 100% vignaiolo.

La terra e il pascolo : millefoglie di patate , porcini e formaggio cremoso

L'orto : verdure ripiene di se stesse in salsa estiva di pomodoro fresco e basilico

Il bosco e i campi : pappardelle di farina di castagne con patate, pomodoro e basilico

Stessa regione stessa ragione di De Battè , però è anche l'opposto geografico e di colore : Rossese 2010 di Nino Perrino.

Tornando dai monti: porcini panati e fritti.

Il ritorno dalla pesca: stoccafisso mantecato all'olio d'oliva e polpa di olive taggiasche.

Altro grande interprete dell'Arrière Pays, proprio in francese, la lingua più parlata nel suo ristorante in Apricale : Delio Viale.

Anche Alain Ducasse ama l'Arrière Pays, e non poteva mancare una sua dedica per Delio.

I gatti di Apricale, i veri protagonisti dell'entroterra

Ristorante Delio

Delio Viale

Piazza Vittorio Veneto, 9
18035 Apricale (IM)
0184 208 008

- gdf -