Di Hermitage in Condrieu

del Cavaliere di Sterimberg

…Credo però di poter affermare con una certa sicurezza che il Condrieu è il mio vino bianco preferito. Forse non dovrei dirvelo, perché non ne viene prodotto molto e mai ne verrà: gli erti fianchi dei colli sopra il Rodano su cui cresce sono assai difficile da lavorare, la zona di origine è estremamente ristretta e in nessun altro luogo al mondo, seppure sui pendii simili un chilometro a nord o a sud di Condrieu, le uve Viognier producono un succo tanto sublime…

…Affermazione impegnativa caro collega, ma del resto dentro di noi c’è sicuramente qualche segreto inspiegabile anche a noi stessi ma che ci viene voglia di gettare in pasto alla folla come una pioggia improvvisa di saggezza assoluta. No, certo che non ti posso seguire, almeno non sul giudizio assoluto. Il mio vino bianco preferito è prodotto 191 chilometri a nord di Condrieu, ma da queste parti posso concordare che si produca uno dei vini più piacevoli del pianeta, tra i più piacevoli, ma non il più grande…

…Potresti chiedermelo perché io lo ami tanto. Spiegare i piaceri del Condrieu è come tentare di parafrasare un haiku. Posso però dirvi che lo amo perché la pesca bianca è il mio frutto preferito e il Condrieu sa spesso di pesca bianca, anche se a volte tende all’albicocca. Mi piace la sua consistenza viscosa e rotonda in bocca. Mi piace il suo bouquet floreale, che spesso ricorda il caprifoglio. Alcuni assaggiatori inglesi lo paragonano ai fiori di maggio, ma per me, anti orticoltore che sono, fa semplicemente pensare a certi giardini in primavera…

… Il quadro che hai dipinto è bellissimo, e mi ci calo volentieri in questo fruttato giardino pregno di aromi di pesca bianca, albicocchi e fiori di maggio. E’ il paesaggio che contorna questa e altre pianure che fiancheggiano il Rodano. Amo anche i frutti tropicali, ma non quelli sfacciati del Nuovo Mondo, e comunque, secondo me in quel prato fiorito prevale la violetta, ma individuare il terzo descrittivo nella violetta rimane l’ultimo esercizio stilistico e snobistico che ti posso proporre, dopodiché tornerei al tuo punto G, quello che a te dona il massimo piacere e a me invece apporta la spossatezza post orgasmica, e cioè proprio quella consistenza viscosa e rotonda, condita da apparente bassa acidità, in equilibrio precario…

… Mi piace perché evoca i quadri Tahitiani di Gaugain. E infine, bizzarramente, mi piace perché difetta di due qualità che i grandi vini dovrebbero possedere, ossia l’acidità e la capacità di migliorare con il tempo. Il Riesling, con il suo alto grado di acidità, è molto più adatto ad accompagnare i cibi, e il Borgogna bianco di Meursault e Puligny, è molto più longevo e guadagnerà in complessità con l’andare del tempo. E allora? L’amore non si basa su considerazioni di ordine pratico. Il Condrieu è un vino per romantici…

… Beh, se vogliamo ricondurre il dialogo su piani romantici non discuto, andiamo verso la passione e il gusto personale, andiamo a scavare nella nostra personalità insomma. Bevo volentieri Condrieu nelle giornate romantiche, anche con nulla, perché come ben dicevi, saranno quegli altri tre vini che hai citato sulla mia tavola, ma per venirti incontro vorrei proporti una sorta di summit intorno al mio vino a base Viognier preferito. Sta proprio qui dietro a Condrieu e si chiama Chateau Grillet, ma ti avviso, si tratta di girare l’angolo dello stesso quartiere ma trovarsi di fronte un altro mondo.

cds*

(dialogo immaginario con Jay Mc Inerney)

La pizza e suoi abbinamenti

del Guardiano del Faro

Diversamente da una giornata passata felicemente in solitario al ristorante, in pizzeria è sicuramente meglio andarci in compagnia. Perché, è inutile negarlo, la pizza è un cibo collettivo. Terminare una pizza da solo è un esercizio psicologico troppo introspettivo. I pensieri diventano negativi, poco per volta, mentre si va avanti in solitario guardando ogni singolo spicchio di pizza mancante.  La mente comincia a fare giochi strani in quegli istanti. Dalla filosofia del cornicione alla consistenza del centro del disco di pasta che non è mai cotto uguale ai bordi e alle zone intermedie. Birra o vino bianco si possono alternare quanto vuoi alla consistenza della pizza, ma ogni distrazione non riesce a levarmi dalla testa che dopo ogni sorso dovrò tagliarne un altro pezzo, che sarà sempre più tiepido e ciccoso. Inesorabilmente.

L'ingresso del centro commerciale

Quindi basta pizze in solitario, perché tanto non ce la faccio mai a finirne una da solo, salvo quando qualche gentile pizzaiolo mi consente di scegliere una versione baby, che finalmente riuscirò a terminare nelle migliori condizioni di fragranza e di temperatura. Volevo ribadire il concetto che una pizza grande e che abbia subito uno choc termico da temperature superiori ai 300 gradi per 90 secondi sarà "buona" si e no per altrettanti 90 secondi, dopodichè passa allo stadio successivo, quello del chewing gum al gusto di pomodoro e formaggio freddo. Non c'è niente di peggio che una pizza fredda con il formaggio ormai solidificato e raggrinzito.

Il dehors del Paradiso della Pizza di Vimercate

Tutti questi pensieri però non mi sarebbero comunque venuti di fronte a una qualsiasi pizza di Giulia e Marco del Paradiso della Pizza di Vimercate. Si, il centro commerciale è di una tristezza pari ad una pizza fredda e gommosa, ma quello che fanno qui dentro questi ragazzi è per lo meno consolatorio se non terapeutico. Non so quanto sia alto il tasso di mortalità causato da stati depressivi in questa zona, ma sono certo che una di queste pizze potrebbe rivelarsi un buon rimedio per sistemare l'umore per qualche ora, passata qui o a casa, dove me ne sarei portate 12 di queste pizze, da infilare in freezer, in attesa di qualche giornata grigia da colorare di rosso e di verde.

Però, per fare il pieno di buon umore la condizione migliore sarà presentarsi in quattro e dare carta bianca a chi sta davanti al forno, solo raccomandandogli di farsi vedere al tavolo ogni 20 minuti con una singola pizza sempre diversa e già tagliata in otto spicchi. Due a testa, il miglior modo per non lasciare avanzi di cornicione nel piatto, quello che succede regolarmente quando mangio una pizza da solo. Ma spesso mi sorprendo a lasciare anche il pezzo centrale della pizza, perché è quasi sempre umido e disgustosamente molliccio. Anche questo problema qui è stato risolto. La caramellizzazione degli zuccheri delle farine, grazie alla qualità delle stesse, del lievito, ma soprattutto perché finalmente la temperatura del forno e il tempo di cottura  (cinque minuti), concorrono alla splendida riuscita del prodotto finale. Perfetto.

Abbinare ogni tipologia di pizza ai caratteri delle singole persone. Lo farò, prima o poi, perché rimanere troppo laconico sul tema della pizza non va bene. La pizza quando è così buona e convincente ti fa venire tante voglie collaterali e fa emergere i caratteri. La marinara la ordina un uomo sicuro di se, la margherita i dolci di carattere, la quattro stagioni i confusionari, la bufalina il modaiolo, il calzone gli introversi... la mia preferita la ordinerò la prossima volta: prosciutto e funghi, con poca salsa di pomodoro, fior di latte e una spruzzata di origano. Se con porcini ancor meglio.

Ma oltre a questo cosa volevo dire: intanto sottolineare che grazie ad Alessandro Pellegri e Fabrizio Nobili si sono potuti improvvisare anche abbinamenti culturali di un certo livello, mica pizza e fichi insomma. E qui sopra ne manca una, quella di Pascal Cotat 2011. Chavignol Sancerre che si abbina bene alla marinara, mentre Egly Ouriet è ottimo con la farinata, ma se la cava bene anche sulla margherita, mentre un Volnay vagamente modernista (di Mikulsky), di annata piena e tonda come la 2009 andrà come una copertina di velluto sopra all'alpina (con bresaola e caprino...)

Chateau Grillet invece va per conto suo, perché è un vino fuori classe e fuori controllo. Di nuovo lui, il 1990 di Chateau Grillet. Era già successo quando presentammo il primo libro - quello sui vini francesi - che il Nobili e il Pellegri (all'epoca per conto della Gazzetta Gastronomica di Bonilli) arrivassero proprio con questa bottiglia. L'altra volta il Pellegri aveva mal di resta, mentre questa volta gliel'ho fatto venire io con le solite menate bloggarole invece di ringraziarlo per essersi presentato con sei bellissimi bicchieri di cristallo degni di questi vini.

La ciliegina sulla torta? Proprio una torta, una buonissima crostata di marmellata di fragole fatta da Twiggy, di cui (della torta), per l'emozione, mancano le immagini ma posso garantire che la ragazza impasta la frolla e cuoce le torte con la stessa maestria con la quale Giulia e Marco impastano e cuociono le pizze.

Questa giornata faceva parte della tournée dedicata all'operazione baratto. Libri consegnati e bottiglie bevute. Pizze perfette, crostata e farinata allo stesso livello. Vini buonissimi. Buon segno, il barbonismo etico e l'operazione baratto diverte e convince. Grazie ancora a Fabrizio, Alessandro (rimasto fuori dalle immagini), Twiggy, Giulia e Marco.

Margherita con impasto base: 4 euro!

Alpina: caprino, mozzarella, bresaola... con impasto integrale

Siciliana

Farinata belinense

Con broccoletti e salsiccia... impasto di trebbie

 Marinara:  Euro 3,50 !!!

E' ora di fare le palle per la serata

Eccola  la bottiglia mancante, quella di Pascal Cotat, tra il Nobili e Twiggy

Fabrizio (con barba etica), Giulia e Marco

http://www.ilparadisodellapizza.it/

"... per questo motivo la nostra pizzeria, invece di andare verso il futuro, che per noi vuol dire omologazione dei sapori, in qualche modo è tornata indietro a quando il cibo era quotidianamente genuino..."

E aggiungo io, con questa qualità anni '60, con queste materie prime di nicchia, e a questi prezzi, come dire: paradisiaci?

gdf

Riunione di volpi : strage di galline

Teddy ha trovato una nuova amica, si chiama Foxy, speriamo vadano d'accordo. L'immagine è dedicata alla bambina di Christian Villa della Trattoria Villa Pietro di Fontanegli (GE) che ha di nuovo rischiato del suo ospitando questo branco di volpi fameliche, molto meno rassicuranti della little Foxy. - gdf -

Era facile prevederlo, quando più di quattro volpi si ritrovano nel medesimo posto diventa quasi consequenziale una strage di galline. Lo sappiamo da tempo, del karma del pollo non gliene può fregare di meno a nessun umano, figuriamoci alle volpi. Ogni altro bipede o quadrupede mette tenerezza a vederlo nel piatto, specie se giovane, quando è ancora più tenero. Penso ad agnelli e capretti, cerbiatti e leprotti, coniglietti e fagianelle. Che pena a vederli nel piatto, con una deliziosa salsa e un sano contorno vegetale. Il pentimento sarà poco convinto e il senso di colpa verrà mitigato da opportuno giro di bicchieri adeguatamente colmati, ma un residuo di pensiero angosciato – e annebbiato – non lascerà mai completamente spazio alla gioia.

Il bipede soffre? Sono domande che faticano a trovare una risposta. A volte mi chiedo se camminando sotto la pioggia mi bagno di più o di meno a seconda della velocità del passo. Probabilmente è uguale, ma se invece corro ne prendo di più o di meno di acqua?

Ma il bipede soffre? La risposta è si, pensiamo a noi per esempio, costretti a risolvere la questione della mobilità su soli due arti, tutto il peso su due arti quando ne potremmo usare quattro, caviglie e ginocchia in sofferenza continua mentre spalle e polsi se la ridono. Pensavo fosse più intelligente nonché rivoluzionario tornare ad usare anche gli altri due per meglio distribuire il peso e invece l’uomo ha deciso di diventare erectus, che è una posizione abbastanza scomoda se ci pensiamo bene. Ma oggi no, non ci sono certezze, oggi, dopo i test sotto la pioggia, sono in giro solo con le gambe per via di una infiammazione dolorosissima ad una spalla che mi ha conciato come Bossi. Giro per casa imbottito di "stupefacenti" pastiglie allucinogene urlacchiando parole senza senso come secessione e padania con un braccio a penzoloni lungo il fianco e senza neanche potermi mettere le calze da solo. Altro che rivoluzione, starei ai primi danni invece di giocare con le parole.

Ma quando si parla di pollastre nessuna remora, nessun giro di parole, nessuno sguardo compassionevole, le volpi adorano le pollastre, meglio se della Bresse, ma non disdegnano neppure un cappone se resta appetito.

E allora no? Ma che la festa cominci! I cappelletti emiliani li preferisco in brodo, puliti e precisi, senza effetti speciali che li possano contaminare, grazie Catia, erano buonissimi. Il cappone piemontese bollito, il pollastro Ficatum arrostito, la poularde de Bresse à la creme e l’assortimento di formaggi a latte crudo de la Fromagerie Astor di Cannes. Menù quasi monotematico di cui abusare senza moderazione, perché poi sarà il sacro fiume a purificarci: il Rodano. Che con le sue acque prima tumultuose e poi tranquille, con il suo clima prima alpino, in seguito continentale e poi mediterraneo, consentirà alle vigne che lo costeggiano di attingere il necessario nutrimento; mediatrici tra terra e cielo. Il liquido prescelto sarà quello più chiaro, quello frutto di Roussanne e Marsanne, Viognier e Clairette, Bourboulenc e Grenache blanc. Carni bianche e vini bianchi, entrambi di carattere ma in religioso clima di sobrietà. Il bianco è il colore dei puri di cuore, che quando si rendono conto di aver molto peccato, attraverso il rito del “bianco del sacro fiume”, espieranno con più convinzione.

Una quindicina i vini messi in condizione di essere gustati nelle migliori condizioni. Dico subito che il “mio” vino della giornata è stato Chateau Grillet 1998, che curiosamente è stato anche il primo a terminare, due bottiglie per dodici, e ci sarebbe voluta anche la terza, quindi credo che anche gli altri amici partecipanti possano essere d’accordo su quale sia stata la/le bottiglie di giornata. Un po’ troppo in là Chave 99, parecchio storto il bouquet di uno dei Chevalier di Sterimberg 96, ma neppure l’altra ha entusiasmato. E’ allora guardiamo altrove se anche un altro Hermitage, quello della selezione più raffinata della Cave de Tain ha lasciato in bocca solo sensazioni esotiche. Scendiamo a Condrieu e troviamo due cose giovani e diversamente ottime nei cru di riferimento di Cuilleron, La Petite Cote, profumato ma non troppo ruffiano e, in quello di Georges Vernay, più corposo ed intenso, un vino sopra le righe, ci sono tante cose interessanti in questo Coteau di Vernon, sarà meglio esaminarlo singolarmente per riconoscergli la stoffa e la classe intravista. Arrivano in smoking i due Chateauneuf du Pape di Beaucastel, assemblaggio classico e Roussanne vv, entrambi 2006, entrambi elegantissimi, come facilmente prevedibile fanno la coda di pavone di fronte ai più contenuti nelle espressioni. E in giornata di volpi anche Beaurenard ne è uscito con la sua gallina tra le fauci. Sorprendenti, in senso positivo, le due trovate messe sul tavolo da Christian Bucci de La Cave de Pyrene: si tratta di un territoriale Crozes Hermitage Dard Ribo 2009 e di un succulento Hervé Souhaut 2010, appellation Ardeche, generico, giocato tutto sulla freschezza di frutto maturo e acidità gestita con circospezione. Bravo.

E anche stavolta ne siamo usciti vivi, unici bipedi sopravvissuti alla fame e alle furbizia delle volpi, ancora una volte grazie a tutti e alla prossima.

- gdf -

Trattoria Ristorante

Villa Pietro da Pippo

Salita Superiore alla Chiesa di Fontanegli, 13

Fontanegli

16165 GENOVA

tel.: 010 809351