Bordighera : i 20 anni del Magiargé, anche senza Inglesi

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BORDIGHERA - Se amavi le farfalle e i fiori -come Charles Bicknell e Thomas Hanbury -dovevi avere qualche cosa di più nel cervello rispetto alla media di quel popolo di imperialisti arroganti, quelli che sono sempre stati di casa anche qui, già nei due secoli precedenti, rappresentando addirittura la maggioranza della popolazione, ma fortunatamente senza diritto di voto.

Fatti storici importanti, come il nazionalismo italiano del Ventennio li allontanarono da qui, mentre fatti successivi alla seconda Guerra Mondiale li riportarono qui, perfino forniti di diritti comunitari U.E. Quegli stessi diritti e privilegi che con la sciagurata -ma democratica- decisione di ieri, hanno rifiutato.

Si tratta di una delle decisioni democratiche e sociali più ignoranti e davastanti della storia dell'umanità. Solo gli Inglesi, perché non è giusto di fare di tutta l'erba un Fascio, perchè Scozzesi e Irlandesi sono sicuramente più incazzati di noi, avendo comunque perso senza volerlo ogni genere di vantaggio sociale ed economico, condizione che li riporterà a gonfiarsi -gli Inglesi- il petto di nazionalismo e la pancia di patate e birra.

Se torneranno da queste parti, senza un lavoro, senza un permesso di soggiorno e con una Sterlina che varrà come la carta dei fish and chips, li potremmo incontrare ammucchiati poco distante da qui, sugli scogli di Ventimiglia, insieme ad altri extracomunitari.

Questo sito, fin da oggi si propone di non utilizzare più "inglesismi" di sorta, salvo fuck you. Bene| andiamo al ristorante per dimenticare anche questa follia collettiva, proprio qui, in questa buona tavola di Bordighera, dove italiani e francesi condividono cibi e vini italiani e francesi, i migliori del mondo, alla salute nostra e con tanti saluti a stoppaciosi pudding e pessimo vino bianco dell'Inghilterra meridionale.

Il campanile di Bordighera Alta mi dice che anche oggi si è fatta una certa 

Il Dehors ricavato nella deliziosa e ombreggiata piazzetta riscaldata dal sole del Mediterraneo e difesa dal freddo vento del Nord ...

Magiargé 1996 - 2016

Presente da lustri su tutte le guide gastronomiche

Tre situazioni: il luminoso "Pecin", la rilassante piazzetta dehors e il vecchio Magiargé, con le sue salette rosse e volte arquate.

Cucina non furba, come si diceva da queste parti all'inizio degli anni 2000, quando le diverse crisi economiche -eccone un'altra provocata da quei ... lasciamo perdere- dicevo, una realtà che ha superato tutte le crisi con una politica di qualità e prezzo sempre centrata, a seconda del momento. Non lo prenderete nemmeno stavolta.

Mauro Benso

Non è Conte ma sicuramente merita una Baronia in ristorazione.

Qui a Bordighera negli anni '80 e '90 prosperavano i migliori ristoranti liguri.

Tutti chiusi adesso.

Questo no

Un lusso per edonisti del vino.

Una carta di un migliaio di etichette giustamente suddivise tra denominazioni italiane e francesi.

Carta profonda e colma di chicche rare.

Una bollicina con una fetta di salame ligure: Sant'Olcese

Mignon e Tradition va bene Mauro

Levame dagli occhi quel Lunch Menu' però

Il rigoroso cappon magro

Tre acciugine farcite, salsa pomodoro agrodolce, un insalatina fresca ... Mediterraneo

Il miglior coniglio alla ligure 2016.

Lo so,  lassù il coniglio è un animale assimilato a quelli domestici.

Le bestie sono altre

Sorbetto mele e Calvados, come in Normandia e in Bretagna, tirandosi su la Manica per non sporcarsi il polsino.

Fra non molto...

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“E’ sempre un piacere, a Bordighera, risalire Corso Italia a piedi, dal mare, tra magnifiche ville e palazzi, verso la splendida Via Romana. Una strada storica, questa, dove anche alzando lo sguardo per diversi minuti si riesce a non imbattersi nelle opere dei palazzinari che negli anni 60 hanno devastato la Riviera  di Ponente. Emozione rara da queste parti. Ma ecco l’edificio Liberty d’inizio ‘900, conservato con cura, che ospita l’elegante La Via Romana, ormai un ristorante classico…” ecc… ecc…

Cominciava così la scheda che scrissi per la Guida Gourmet 2009, e che sono andato a cercare per un paio di motivi, il primo dei quali ricordarmi in che data misi piede l’ultima volta nel bellissimo ristorante La Via Romana di Bordighera, a lungo premiato anche con una stella Michelin.

In calce alla scheda leggo “aprile 2008”. Apperò! Sei anni sono passati, sei chili in più di quel giorno, più della metà dei quali trascorsi con il peso di questo locale chiuso e abbandonato a se stesso. La proprietà, esaurito il periodo buono, preferì abbandonare le carte doppie per trasferirsi a giocare e vincere facile in spiaggia, anche con carte triple oggi.

Ora vedo questo e mi chiedo quale tipo di ristorazione verrà proposto qui dentro, un locale che quanto ad eleganza non è secondo ai migliori in Riviera, e quindi vedrei qui sfasato un concetto focacceria o un "pizza al taglio"; mi piacerebbe, potendo inventare con i soldi degli altri, un disco bar al piano basso e un bistrò de lussu al piano di sopra.

Ma comunque verrà destinato, la prima cosa che conterà sarà il ritorno alla vita. Vedremo poi come, prendendo intanto atto che la vecchia insegna è stata rimossa, e che quindi il locale potrebbe cambiare il suo nome. -cosa che non porterebbe bene statisticamente- però augurandomi proponga una ristorazione magari più moderna ma comunque di buona qualità.

Se siete in cerca di occupazione, questo è il canale di comunicazione che la nuova gestione ha deciso di usare.

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Maresol

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E' nuovo, anzi, rinnovato. Completamente rinnovato.

Si trova sul soleggiato lungomare di Bordighera, dove anche tre giorni prima di Natale si può pranzare all'aperto in maniche di camicia. Si chiama Maresol, e mai insegna si è dimostrata più aderente alla realtà. La carta è molto vasta: carne e pescato fresco si contendono le scelte. Gradevole anche all'interno ma con giornate così perché perdersi la possibilità di prendere un po' di sole in faccia mentre in cucina preparano qualche cosa di stuzzicante?

Un tavolo all'interno

E uno all'esterno

Focaccina al pomodoro confit

Tre tipi di pane e grissini, tutto molto fresco e croccante

Un calice di bollicine " da spiaggia"

Voleva solo una foto: accontentato!

Zuppetta di calamari, moscardini e porcini.

E' arrivata una "gallinella" dal forno...

... servita con patate e carciofi

Tre bignè fritti e farciti di crema pasticcera!

Maresol

All'inizio del lungomare di Bordighera, vicino ai principali hotel

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Pappa & Ciccia

- gdf 2013-

Andando per trattorie nell'estremo Ponente nessuno si stupisca del perché alcuni prodotti o alcune ricette dell'Italia centro-meridionale vengano regolarmente riproposte, anche più di quelle liguri dell'entroterra. Il perché è abbastanza semplice, ed è dovuto alla diverse fasi di immigrazione per i diversi motivi di impiego: la frontiera, la ferrovia, il confine o il confino ed infine i fiori.

I friarielli. Non facili da trovare fuori dalla Campania

Andando a rovistare un vecchio libro che spiega con cura del perché alcune tradizioni abruzzesi abbiamo messo radici così profonde anche in provincia di Imperia, leggo che dall'Abruzzo arrivarono i primi coltivatori di fiori, da cui le contestate serre, che ora stano gradatamente scomparendo. Rimangono e rimarranno invece locali che ripropongono alcuni piatti della tradizione appenninica di laggiù, e cioè, prima di tutto "le rostelle", come vengono chiamate qui gli arrosticini.

Non sono proprio la mia passione questi spiedini di carne di pecora bruciacchiata, mentre molto buoni sono i salumi, ventricina in testa, e poi anche le carni e i formaggi, dall'Abruzzo ma anche da resto del sud, magari modificando o storpiando alcuni termini originali, al punto che il peperoncino calabrese qui è diventato "la piperetta", e via così attraversando tutto il sud nel giro di poche trattorie come questa, gestita dal gentile Massimiliano e il fratello, che arrivano in realtà da Milano, senza però rinnegare le loro radici e quelle di molte famiglie che vivono qui da ormai tre o quattro generazioni.

Capocollo e ventricina abruzzesi: ottimi!

Abruzz- Burger?

Che però non è questo...

Ci vuole una birra di quelle decise...

Anche una buona pizza, il cui impasto lievita tre o quattro giorni, e quindi poi non cresce molto in forno; un po' come quella del bravissimo Bruno de Rosa della premiatissima pizzeria Montegrigna di Legnano. Il cornicione rimane basso e così si riesce finalmente a mangiarlo senza che si gonfi nello stomaco. Qui la versione Margherita a doppia mozzarella: fior di latte (pugliese?) e bufala di Aversa.

Orecchiette e broccoletti...

... e qualche formaggio di giù a chiudere...

Pappa & Ciccia

Piazza Garibaldi, 22

Bordighera (IM)

Tel 0184 260472

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Bordighera | Magiargè

- del Guardiano del Faro -

Dieci, ma anche quindici anni fa, questa cittadina e i suoi dintorni rappresentavano la migliore soluzione per chi volesse passare un eccellente week end gourmand nello spicchio di Riviera dove maturano i datteri. Due stellati più altri tre o quattro nella direzione della frontiera – in meno di dieci chilometri - oltre ad una bella collana di piccoli indirizzi degni di figurare in quasi tutte le guide. Oggi? Zero stelle e quasi più nulla di analogo. Il bello deve ancora venire?  Aspettiamo Novembre, quando cadono le foglie morte.

La ritirata delle  grandi tavole ha lasciato spazio ancor più ampio ad una ristorazione che ha più probabilità di sopravvivere, quella che non fa sanguinare il portafogli.

Le guide, con le loro icone: chiocciola, bib gourmand, ruota della buona cucina e ogni altro simbolo che identifichi quella che in parole povere rappresenta la cucina regionale a buon rapporto qualità prezzo sono da lungo tempo concordi nell’identificare questo, anzi questa Magiargé ( andate a leggerne la storia ) nel locale che grazie ad una costanza nel tempo ha resistito a tutte le intemperie dell’ultimo decennio e che regge grazie a questa filosofia da 17/18 anni.

Cucina maggiorenne che qualche maligno definisce cucina furba, ma come ben sappiamo noi che andiamo per ristoranti con un occhio che deve sapere anche leggere oltre il piatto, questa è una cucina più intelligente che furba, perché abbigliata di territorialità, perché sceglie materie prime non troppo onerose, perché sceglie ricette facilmente eseguibili da chiunque regga in mano le padelle, perché non rinnega le vecchie e le nuove scelte ( o rinunce )  di cantina, perché sa far coincidere il calore e l’atmosfera da trattoria all’interno dei locali ma sa anche uscire allo scoperto durante le calde serate estive.

La prima volta che entrai qui rimasi stupito innanzitutto da una carta vini che appariva sovradimensionata rispetto alla proposta di cucina. Non solo sul versante italiano ma anche su quello francese, perché Mauro Benso ( il proprietario) è stato ben consigliato dallo chef de Cave del Grand Hotel di Paris, che gli aveva infilato in carta perle  rarissime in Italia, come Guffens Heynen o Denis Mortet, già tre lustri fa.

Ma qui la cantina va un po’ per conto suo, rarità e prezzi anche, perché la lista  è compilata su due colonne. Puoi scegliere la bottiglia e bertela al tavolo con due piattini adeguati, oppure te la porti via beneficiando di un discreto sconticino, che tenuto conto della collezione di vecchi millesimi potrebbe anche diventare un buon affare per chi non ha bevuto abbastanza a pranzo e vuole proseguire degnamente la giornata altrove.

Inoltre le specifiche che potete vedere nelle immagini relative danno informazioni non richieste ma molto utili a chi ha esigenze, abitudini, o fantasie che vanno oltre la semplice richiesta di una intera bottiglia di vino, sempre più difficile da vendere ai clienti "normali".

Ma adesso è il momento di prendere in mano una bottiglia d'olio per irrorare un buon brandacujun, un altrettanto ben riuscito cappon magro ed un dentice al forno con mirto e ratatouille.

http://www.magiarge.it/

 - gdf 2012 Bordi -

In quel tempo al Maurone Benso stava cambiando la vita quando decise di aprire questa osteria, a me anche, tante intemperie in mezzo, era proprio quell'anno in cui si ascoltavano questi qui