La Montagne de Corton

gdf

Un panettone di vigne con in cima una granella di bosco. Chi l’ha definita così? Bho, devo averlo sentito dire in qualche bistrot di quelle parti, tra Pernand Vergelesses, Aloxe Corton e Ladoix Serrigny, i tre comuni che condividono la nobile Appellation. Molto più probabilmente a Ladoix Serrigny. Ma questo conta poco, quel che conta è che da una finestra del locale si vede nitidamente il giustamente famoso panettone di vigne con la granella di bosco a decorarlo come fosse un’opera da cake design.

Sembra veramente finto, costruito dall’ente del turismo; sembra messo lì apposta per essere guardato invece di poter essere bevuto o mangiato, proprio come una torta di cake design. Un amico chef si è trovato di fronte ad una di quelle belle torte (mica tutte), portata nel suo ristorante dalla festeggiata. Lui doveva solo affettarla, ma sotto la glassa colorata e poco altro, si è trovato ad affettare tutto il materiale che la sosteneva: una Montagna di Carton.

Pernand Vergelesses

Diversamente da quell’arte decorativa applicata all’alimentazione virtuale, qui la manipolazione porta a risultati ben diversi, se è vero che i vini provenienti dalla Montagna di Corton possono rivaleggiare, in bianco, con i migliori della Cote de Beaune, e in rosso con i migliori della Cote de Nuits.

Aloxe Corton

Un’intera montagna grand cru, in bianco e in rosso. Le Corton, se è rosso (ma non sempre); e Le Corton Charlemagne, se è bianco. Non devo, credo, neppure più accennare a quali vitigni sto alludendo, spero. E mi dispiace, rivedendo il sito di Anne Gros, sia sparito quel giochino a scacchiera con i grappoli che apparivano immediatamente sulle schermo in apertura di sito. Quasi tutti i grappoli rappresentativi dei vitigni più piantati nel pianeta. Mi pare fossero almeno una cinquantina a tappezzare l’intero schermo senza dare via d’uscita.

Ladoix Serrigny

La regola del giochino era semplice. Dovevi cliccare consecutivamente sul almeno due grappoli che rappresentassero la viticultura in Borgogna. Quindi, se non clikkavi un grappolo di pinot noir, di chardonnay, di aligotè, e per non far male a nessuno andava bene anche il gamay, potevi tranquillamente restare fuori da quel sito.

Per scherzo ho provato a clikkare grenache o cabernet, ma loro non scherzavano, e non ti facevano entrare. Che bella la Borgogna che ti prende sempre a pesci in faccia. Ma ormai quel sito è diventato come gli altri, dommage.

Una montagna e due vitigni con pari dignità di vino e di colore. Un gemellaggio con lo sperone di roccia sul Rodano chiamato Hermitage sorge spontaneo, e il Cavaliere di Sterimberg potrebbe di nuovo apparire all’orizzonte, per confrontarsi addirittura con Carlomagno. Ma qui non di cavalieri ma di stallieri dovrei riferire, e dei soliti pazienti monaci arrivati dall'Abbazia di Citeux, presi dall’ossessione della divisione dei terroir.

Se può sembrare complicato districarsi tra i muretti che dividono i grand cru della Cote de Beaune e la Cote de Nuits, qui siamo proprio al delirio della denominazioni interne al medesimo grand cru. Provate a intendere, è semplicissimo farlo attraverso i 100 ettari di Corton grand cru e i 50 di Corton Charlemagne.

Per esempio, il Corton rouge può essere prodotto su tutto il pendio grand cru e può anche fare menzione del lieu-dit catastale di zona, sorta di sottozona, salvo se viene prodotto nella zona del Corton Charlemagne. Il Corton blanc può essere prodotto su tutto il pendio ma non può portare in aggiunta il nome della sottozona, del lieu-dit, salvo per la Cuvée  Corton Vergennes degli Hospices de Beaune. Alcuni Lieux-dits di Aloxe o di Ladoix, possono dare vita a volte del Corton rouge o blanc, e anche del Corton Charlemagne. Chiarissimo mi pare. Di abbastanza certo resta il fatto che un Corton Charlemagne è sempre inteso come un vino bianco da uve chardonnay, mentre un Corton, nel 97,5% dei casi è un vino rosso da pinot, noir, ma per il restante 2,5% potrebbe anche essere un vino bianco da uve chardonnay

La parte della Montagna definita grand cru è quella compresa tra le altitudini di 215 e 350 metri s.l.m. e con una esposizione che va da sud est alla sua estremità di Ladoix, fino a nord ovest, alla sua estremità di Pernand. La parte più bassa dei versanti è piantata a pinot noir, mentre, per esclusione, solo la parte più alta della montagna è pianta a chardonnay, fino ad un limite di altitudine definito e tirato dritto come un righello, a delimitare l'inizio del Bois de Corton.

Per rendersi conto di tutto quanto è però necessario andarci dentro a questi vigneti, magari risalendo da dietro, da Pernand, avendo cura di aver prenotato una visita alle cantine di Bonneau di Martray, il produttore indipendente che possiede le più grandi parcelle sulla Montagna di Corton.

Si sale, si sale fino in cima, verso la Madonnina che ne definisce un apice approssimativo, e poi si attraversa il bosco, si osserva un infinito panorama di vigne  e poi si ridiscende piano dall’altra parte, fino ad arrivare dalle parti di quel buon ristorantino stellato che sta giusto sullo stradino che porta a Pernand, che con una botta di fantasia hanno chiamato Le Charlemagne. http://www.lecharlemagne.fr/

Un post non dovrebbe essere più lungo di 5000 battute, ma nemmeno più corto di 4000. A questo punto dovremmo esserci, tra etichette evocative ed immagini che una volta di più invitano a partire, alla ricerca dei rossi vellutati di Corton, vellutati ma anche potenti quanto alcuni grand cru della Cote de Nuits, e del bianco, il magnifico Corton Charlemagne, ampio e massiccio, degno, e a volte migliore di tanti Montrachet. 

Le migliori etichette sono passate, ma nel dubbio e nella voglia di stappare, bisognerà sempre mantenere la priorità sulle produzioni in bianco e in rosso di Bonneau du Martray, il Domaine di riferimento delle due appellations, quello che si propone al pubblico con relativa facile reperibilità e con un discreto rapporto qualità prezzo, che da queste parti vuol dire comunque investire un centinaio di euro a bottiglia.

gdf