The Cook

- del Guardiano del Faro -

La bambina seduta al tavolo nel centro della sala è elegante quanto educata. Si accomoda, conversa con il personale, prende accordi e poi si beve un bicchier d’acqua. Si guarda attorno senza nessun imbarazzo e attende. Il maitre evidentemente la conosce, deve essere una habituè, una piccola habituè che frequenta questo ristorante - il migliore della Riviera di Levante - con disinvoltura e uno stile degno di una maturità ben superiore. La immagino nel ruolo di una giovanissima ereditiera con tanto di autista che la attende con la Bentley fuori dalla porta del locale. La zona è piena di ville di proprietà di famiglie con uno storico importante e con un portafogli ancora di un certo spessore, quindi perché no.

Che invidia! Non tanto per la sua ipotetica ricchezza economica ma per la sua innata disinvoltura e l’eleganza nell’abbigliamento – la mamma lo sarà altrettanto – e soprattutto per quello che gli sta arrivando nel piatto. 


Sbircio di nascosto, per non metterla in imbarazzo, ma quello sembra proprio un supplì, un golosissimo supplì. E poi? E poi gli arriva un croccantissimo fritto di calamaretti, o di totanetti; da distante non riesco ancora a  discriminare la varietà e il sesso di un cefalopode ma il profumo è già al mio tavolo. A fianco ha una ciotolina con una salsa, forse calda. Mi scende un rivolo di saliva sul mento. Spero che quella cosa meravigliosa – lo capisco dalla faccia che fa mentre  la mangia – spero che quella cosa arrivi anche a me, lo vorrei anch’io quel piatto. Spero che sia come sembra, buonissimo e apparentemente semplice. E lo è. Il novellame fritto da intingere nello zabaione di aceto balsamico è proprio così: apparentemente semplice ma buonissimo, quasi come scoprire che la patatina stick, quando è fritta, si tuffa con infinito piacere nel ketchup. Che bello avere un papà in cucina che sa fare il cuoco in questo modo, molto meglio di aver fuori dalla porta un autista con la Bentley.  Molto meglio The Cook.

Ivano Ricchebono: The Cook. E' nel mio storico andare immediatamente d'accordo, a pelle, dopo trenta secondi, con quelli alti almeno un metro e ottanta e che pesano almeno 90 chili. Non mi hanno mai fatto paura,  anzi, il contrario.

La focaccia, a Genova, e dove se no la miglior focaccia...

Croccante e friabile su crema di zucchine trombetta, due gocce di balsamico, due foglie di origano.
E in mezzo la golosità occultata di un piccolo gambero di Santa Margherita

Apprezzabile lo sforzo di fare  diversi tipi di pane in 13 metri quadri di cucina, però la focaccia era più buona.

La coppa di maiale iberico affumicata, maionese di liquirizia ( ! ) Ci sta, ci sta...

Il gran crudo di pesce e  gambero di Santa con  i suoi accompagnamenti ( prima parte )
I contrasti sono diversi, dal cioccolato bianco al pesto, dai piselli alla senape, fino al rosso d'uovo.
Fuori, sul Viale delle Palme, ci sarebbero anche parecchi agrumi appesi agli alberi... magari non proprio quelli, però, why not?

La seconda parte, dall'ostrica al naturale al baccalà. Non è una filosofia che mi affascina particolarmente quella del pesce crudo non lavorato, però intorno a me ci sono almeno venti clienti felici ed entusiasti di questa brillante performance su un tema così gettonato in questi ultimi lustri. Quindi, che fare se non rispettare il gusto degli altri?

Liguria di Levante, questo è un buon Cinqueterre. 

Consigliato da Simone, 27 anni, da sette anni con The Cook. Uno che NON  vi dirà mai che  "la torta di riso è finita"

La carbonara di seppie al nero. Da provare.

Inaspettato quanto ben riuscito il ripieno e anche l'involucro di questa pasta ripiena. C'è dell' anatra dentro e del foie gras fuori. Origano e maggiorana freschi per il profumo e il colore. Da encomio la pulizia nel piatto e dei sapori del piatto.

Quest'uomo ha in mente qualcosa... quest'uomo col fisico da rugbysta, uno che buca il video anche con la Clerici, in questo momento secondo me ha in mente qualche cosa di speciale... Ibra che ha visto un varco nella difesa avversaria.

... il novellame fritto con lo zabaione di aceto balsamico. The Signature Dish of The Cook.
Allora, le acidità servono? Certo che si, e non è detto che debbano essere sfacciate, anzi, così abbigliate di grassezza equilibrano con misura, come nella filosofia dell'acidulè francese.

Sei piemontese? Senti la mancanza del formaggio? Che ne dici di un bob bon di Castelmagno? Apprezzerete la finezza e il senso della misura di una gourmandise inattesa da queste parti.

O di una panna cotta alla cannella, impeccabile.

Qui emerge il ripieno di liquirizia liquida dentro il cioccolatino biondo

Ehilà! Bel colpo Simone! 

Un caffé freddo ? Più o meno... si chiama " Ice-Nespresso-Mou"

E allora no? Però se continui così io non mi scollo più dalla sedia.

The Cook

Via Marco Sala 77/79

Genova Nervi

Tel 010 3202952

info@thecook.it

http://www.thecook.it/

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