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Avevano da poco smesso di volare
su Versailles gli pterodattili quando alla Corte di Louis XIV già ci si
prendeva il tempo di infarinare le sogliole e cuocerle nel burro. Onorare il
mugnaio pareva onesto anche per quella Corte spocchiosa, come in ogni caso in
cui sembrasse a loro necessario passare in farina e poi nel burro un pesce, delle
rane, e tutto quanto si prestasse a finire in padella passando prima dal mugnaio.
Ma il mugnaio che iniziò la
pratica rimase anonimo. Rispetto al "mugnaio ignoto" (neppure un monumento gli hanno
dedicato...) andò meglio a Parmentier. Con l’Antoine Augustin la storia della
cucina fu molto più riconoscente, accostando il suo cognome a quasi ogni
preparazione dell’epoca, a condizione che di mezzo ci fossero delle patate.
Credo che anche il mio stomaco si
sia reincarnato partendo da quei principi di cucina, diversamente non mi spiego
perché a me il sushi e il sashimi, che sono oggettivamente preparazioni più
sane e leggere, a me restano sullo stomaco, con o senza salsa di soja. Tre salse
a base burro mi fanno meno danni di tre pezzetti di sushi, che andranno a colpire
i punti deboli di un viscere già di per se stesso capriccioso.
Forse mi manca l'enzima giapponese.
Forse mi manca l'enzima giapponese.
Col tempura in dolce-forte le cose vanno meglio, anche se sono le acidità quelle che mi fanno star un po’ meglio al mondo. E qui, nel “Ristorante che non c’è”, tra una battuta salata su quella del bar all’angolo e due su questa vita acida e amara, si tira innanzi tra Champagne di questa e di un’altra epoca. Finché non ritornano gli pterodattili a volare su di noi, a ricordarci che
Tempura di pollo, salsa al miele, zenzero e peproncino
Sorbetto di melone salato, melone bianco, melone rosa, prosciutto di Parma
