Anniversari alternativi | 20 scatti dalla Brasserie La Rotonde

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Il centenario del Negresco.

del Guardiano del Faro

Lei, Madame Jeanne Augier, ne farà 90 il prossimo 27 Marzo. Lui, l'Hotel "Le Nè",  ne ha appena compiuti 100 e ha così fatto cifra tonda prima di Lei. 

Jeanne Augier e suoi cagnolini, dentro e fuori di questa grande e dolce meringa appoggiata lungo la Promenade des Anglais ha sfidato il tempo e le intemperie di questo e dell'altro secolo, con indubbio successo a ben vedere. Ho sempre subito il fascino di questo gioiello dell'ospitalità francese, dove non si viene per dormire ma per sognare. Dal ricevimento, curato dal voiturier che si occuperà della vostra auto mentre il Portiere vi accompagnerà a far due passi nella splendida hall ricca di opere d'arte (6000 pezzi) per poi rotolare inevitabilmente verso le boiserie del Relais bar dove non sarà raro incontrare Carmen, la gattona rossa, acciambellata su una delle sue poltroncine preferite; questo quando l'affollamento sugli sgabelli prossimi al bancone comincerà ad infastidirla...

Le Chanteclair

Le Relais Bar

Questo ancor prima di fare un passaggio culturale verso i bagni al pian terreno (da vedere), e pranzare a La Rotonde (la Brasserie) o cenare a Le Chanteclair, ristorante marchiato a fuoco lungo i decenni da maestri dei fornelli quali Jacques Maximin, Dominique Le Stanc, Alain Llorca; tra gli altri che hanno collezionato stelle Michelin come i tanti macarons da mettere in tavola a fine pasto.

Una Madame e due cagnolini, ci risiamo, in Francia va così, ma lei non arriva dalla Borgogna, bensì ha condiviso la storia di questo luogo partendo dalle sue origini Bretoni. Una Bretone di carattere la etichettano da queste parti, ma non ne ho mai conosciute/conosciuto uno che ne fossa privo, non è questo che fa notizia. La notizia è che in occasione del centenario esce un libro: La Dame du Negresco. Sottotitolo per i giornalisti di Nice Matin? "La Gardienne du Temple", et voilà che ci risiamo. Un tempio dell'accoglienza inclassificabile, che va anche oltre le regole e le norme di questo tempo, perché effettivamente difficile da modernizzare oltre il lecito, e cioè evitando di mortificarne la struttura esterna o la storicità degli interni, così legati a momenti che non vanno dimenticati. Il tutto senza diventare un Museo, restando vivo e legato alla città, alla gente di qui e d'altrove, testimone di tutte le epoche che si sono succedute in Costa Azzurra, partendo proprio da quel Gennaio 1913. Un grande successo immediato ma subito tarpato dagli eventi, che fecero piombare l'umanità nell'orribile realtà della prima guerra mondiale. Le epoche gloriose e quelle cupe, come la vita di tutti.

La Gardienne custodisce il Tempio da quando i genitori acquistarono l'Hotel, nel 1957, e racconta finalmente questo lungo percorso di vite parallele, tra arte, cultura, ospitalità, gastronomia; insomma, la Francia che ti aspetti. Inutile elencare tutti i grandi personaggi di ogni epoca che sono venuti fin qui da ogni parte del Mondo. Facile soccombere al fascino del luogo, anche solo per un momento, per un immagine, per un occasione speciale.Nel mio piccolo, oltre ad alcune cene preziose a Le Chanteclair, anche un ricordo forte del momento in cui ho dovuto scegliere un'immagine per la copertina del libro sui vini francesi; foto scattata nel 1958 (un anno dopo che Madame Augier mise piede qui dentro da proprietaria del Negresco) in una Suite che vorrei rivedere oggi. Chissà se presentandomi da Madame Augier e chiedendo di vedere la Suite che ospitò Brigitte Bardot per lo scatto di Edward Quinn mi sarebbe consentito di rivedere il luogo dove qualcuno, a mia insaputa, e prima che nascessi, stava già lavorando in qualche modo anche per me. 

Brigitte, che ha provocatoriamente comunicato negli ultimi giorni di volersene andare anche lei da questa Francia, andarsene in Russia, ma non per i motivi fiscali che hanno sensibilizzato Gégé Depardieu, che siccome tiene cuore italiano non ama pagare le tasse, così come si usa chez nous; lei lo farebbe per motivi diversi, così delusa dagli ultimi governi francesi. Speriamo ci ripensi, simboli come il Negresco o icone come Brigitte sono immagini che sintetizzano universalmente la Grandeur francese.

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http://www.hotel-negresco-nice.com/it/

Carmen la chatte: una rossa dagli occhi verdi che lascia il segno.

Quel Fenocchio di gelataio

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Ogni tanto mi diverte aprire alla cieca quel librone di Alain Ducasse ( J’Aime Monaco ) dove il Nostro si è preso il tempo di selezionare 170 indirizzi inclusi tra la Riviera di Ponente e la Costa Azzurra. Dentro ci ha messo un po’ di tutto, alberghi, ristoranti, pescherie, bar a vin, macellai, produttori di vino, artigiani di vario talento, affinatori di formaggi e anche qualche gelateria.

E con 32 gradi, l’altro giorno a Nizza, mi è sembrato il momento buono per andare da Fenocchio, nella parte più antica della città, tra mille alternative di dubbia ristorazione. Fenocchio spicca e subito mi inquieta: 96 gusti di gelato? Caro Alain, ma come ti viene di indicarmi un indirizzo così improbabile? Calma, procediamo con ordine. Provare prima di commentare.

In realtà i “profumi” dei gelati sono circa 60, gli altri sono sorbetti. Ma non basta, perché altre specialità che da noi si chiamerebbero “torte gelato” completano il vasto panorama. Un’occhiata ai gelati, dove non manca nessun frutto secco all’appello, molti sono floreali che forse solo i francesi farebbero diventare un gelato: verbena, violetta, rosa, fiore d’arancio, lavanda e gelsomino… Poi i classici, tutti quelli che possiamo immaginare ci debbano essere, a base di creme, cioccolato ecc. Qualche curiosità come il caramello al burro salato, il pan di spezie, il pepe rosa o lo zenzero. Si, buon pistacchio, buon fior di latte all’amarena, fasulla la verbena.

Versante sorbetti mi sembra più interessante il discorso, dove tutti i frutti, esotici o anche no, sono all’altezza dello standard cercato in rapporto ai numeri ( ottimo frutto della passione ), e dove le erbe aromatiche non sono trascurate ( timo o rosmarino per esempio), e dove anche la birra è diventata una cosa da leccare. Mi rimarrà il dubbio sul rabarbaro,  sul pomodoro e basilico, e quasi quasi pure sul sapore che avrà il cactus.

Ma il caos di questa piazzetta è delirante, il caldo opprimente, e i prezzi presto dissuasivi ( 50% in più di Grom), ma resta una seconda chance per capire fino a che punto ci sia del vero artigianato in questi gelati e dove inizi la piccola industria, perché scopro che la fabbricazione non si fa sul posto ma bensì in collina, nell’entro terra provenzale, a La Gaude, non distante da Cagnes sur Mer e da Vence.

Lassù, leggo che l’azienda è visitabile, e che la boutique è a disposizione per assaggi in un clima più fresco a tranquillo, magari in un bel giardino, dove poterne provare almeno una ventina, come fosse un menù degustazione tematico. Nell’attesa  mi tengo Grom, quattro sorbetti, dieci gelati, le granite siciliane e il gusto speciale del mese: latte e  mènta, boja fauss.

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http://www.fenocchio.fr/contacter.html

Vita da Bistrot

- gdf 2011 -

Il funzionamento del meccanismo è semplice. Il locale è piazzato appena appena marginalmente alla sede di centri commerciali, scuole, boutique e grandi alberghi. Il bistrot è abbastanza curato da essere gradevole sia al piano terra che a quello superiore -un poco più elegante- ma che riesce a mantenere sufficiente informalità, voir convivialità garantita e gradevoli incontri. Il dehors è lasciato invece in preda a chiunque voglia sedersi anche per un caffè e fumare una sigaretta, come dire, da cosa nasce cosa. Poi c’è la chicca: una cantinetta climatizzata con qualche centinaia di etichette “bio” . A garantire che qui le cose si fanno sul serio, sulle pareti coloratissime prossime alla cantinetta sotto vetro –con pavimento in ghiaia- invece delle consuete immagini con le star e starlette del cinema e della televisione ci sono le foto originali di una cinquantina dei più noti vignerons francesi, ma forse sono anche di più. Ma non sono foto prese in giro per il mondo, sono state tutte scattate nel locale, e tutti i vignerons indossano i medesimi occhiali, enormi, grotteschi, a sdrammatizzare una condizione lontanissima dalle immagini patinate dei divi dell’etichetta. L’autografo di tutti gli autori dei vini presenti in cantina è apposto a fianco di ogni foto. Et voilà! Replicabile chez nous? Mah, non credo. A questo punto la proposta di cucina sarà assai semplificata, niente di straordinario, nel più informale dei modi, in totale coerenza con un contesto amichevole, nel senso più meridionalizzato del termine, dove solo i prezzi sono degni di una ristorazione superiore, ma non importa, perché va bene così in una città che ormai supera i 380.000 abitanti e può contare su un agglomerato urbano vicino ai 900.000 abitanti. E con altri locali che hanno tracciato questa linea in passato, ma oggi in declino o in regime di austerità di idee, diventa questo Vin sur Vin il riferimento, -pronunciabile anche vingt sur vingt- venti ventesimi, ironia aggiunta su ironia e buone idee espresse a 360 gradi.

Vin sur Vin

Bar a vin / Restaurant

18 bis Rue Biscarra

Nice - Cote d'Azur -

Tel. 0033 (0)4 93929320

http://www.restaurant-20survin.com/index2.php

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