Orsù! Coraggio dame e cavalieri, sognatori e pigri signorotti borghesi, abbandonate le vostre tranquille magioni e venite a guardare le stelle in giardino. C'è da piantare il basilico in una tiepida serata di mezza primavera, camminando lungo i sentieri che girano intorno all'Occitania, tra le terre di Provenza e di Liguria. Un itinerario Ligustico Occitano illuminato dalla luce della Luna, quasi piena, lei che si riflette sul mare e illumina le ombre di fronte alla Gallinara.
La focaccina al pesto , il pane rosso al pomodoro secco, quello bianco con lardo e cipolla, ed infine un sontuoso "pain de campagne".
Ostrica panata e fritta, pasta corta e salsa di borragine.
Flusso di burrata, tartare di pesce spada, olio nuovo, riduzione di fragole e di peperone rosso , salsa balsamica al basilico.
Zuppetta tiepida di zucchine trombetta, quenelle di chevre, bottarga.
Cozze e vongole con ratatouille, pasta corta al burro, passata calda di pomodori marmanda.
Pansoto di basilico e pinoli su una consistenza di fave e gambero in delicata frittura.
Rombo su quinoa, salsa "olandese" ai limoni di Menton, capperi e caviale.
Baccalà al vapore, purè di scorzonera, lardo, salsa balsamica al lampone.
Cipolle confit e trombette crude, raviolone di lumache, pan grattato all'aglio, riduzione al vino bianco e olio di peperoncino.
Gelato di acciughe e peperoni confit
Mousse di limone, barbabietola rossa soffiata, corn flakes.
In giardino, piantando basilico...
E' la collezione primavera estate del Palma.
Via Cavour
Alassio
Tel: 0182 640314
- gdf -
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