- Ricetta eseguita da Gianni Sarzano del Ristorante Bivio di Quinto Vercellese -
50 grammi di fagioli di Saluggia secchi
60 grammi di salame sotto grasso
10 grammi di salsa di pomodoro
15 grammi di burro
20 grammi di parmigiano
un cucchiaio di olio extra vergine di oliva
un cucchiaio di lardo pestato
mezzo bicchiere di vino rosso e brodo vegetale q.b.
una carota, un gambo di sedano, una piccola cipolla, una foglia di alloro, sale q. b. olio extra vergine di oliva q. b.
ESECUZIONE:
Cuocere i fagioli (dopo averli lasciati a bagno per una notte in acqua fredda) con le verdure tagliate a piccoli dadi e rosolate con un poco di olio e la foglia di alloro. Coprire con abbondante acqua.
Tostare il riso con l'olio e il lardo, bagnare con il vino rosso, lasciare evaporare quindi aggiungere in sequenza:i fagioli con un poco del loro brodo, il salame della duja sbriciolato e la salsa di pomodoro.
Continuare la cottura aggiungendo poco alla volta il brodo (in totale circa 16 minuti). A fine cottura togliere dal fuoco e mantecare con il burro e il parmigiano.
Tostatura del riso
L'aggiunta dei fagioli
Un giro di pepe
Mantecatura fuori dal fuoco e impiatto immediato, per quattro persone dovrebbe bastare
Un abbinamento alternativo...
