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Cominciamo con Davide Zunino: l'enfant du pays, nato qui dietro il Convento dei Domenicani che ospita l'evento.
E il suo dirompente gazpacho di cavolo viola con gelato alla senape antica, mostarda di olive Taggiasche e brunoise di zucchina trombetta... e anche di più: ben oltre il quinto elemento.
E poi con il confortevole cremoso di cioccolato bianco allo zafferano sopra alla gelatina di olive Taggiasche. Sale Maldon a rifinire.
Roberto Rollino e Davide Zunino
Luca Coslovich: i cocktail frozen all'olio
Bas gin: Hendrick's, basilico e cetriolo. Basil Martini
Base tequila: limone e peperoncino. PICAnte
Base vodka (aromatizzata allo zafferano) al lime e oliva Taggiasca. Liquid Gold
Qui ci vuole anche qualche pezzetto di formaggio di capra e di pecora. Il formaggio di Nino e Denise, dal Poggio di Sanremo, dove il migliaio di capi mangiano erba fresca tutto l'anno guardando il mare...
Luca Pozzan e Roberto Rollino a spiegare ed eseguire uno dei piatti che più hanno colpito l'attenzione del pubblico: la cima gourmet
Lorenza Fumelli (dissapore blog) con la sua piccola ma formidabile Canon G12, e il divo Coslovich
Back stage Flavio Costa
Raffinato e preciso il suo giardino ligure nel mese di maggio...
... e ancora una piccola sorpresa, con il croccante alla ricotta e marmellata di olive Taggiasche: qui ci vuole tutta la pazienza e la precisione giapponese...
In Liguria Flavio è una star
E' Claudio Manti, a La Conchiglia di Arma di Taggia (stella Michelin e 16/20 Espresso) da tre lustri con Giacomo e tutta la famiglia Ruffoni: Giacomo, un vero Maggiordomo...
...che finalmente ci racconta la storia del carciofo di Perinaldo, presidio slow food dalla rintracciabilità rara. Senza spine e dal curioso aroma di liquirizia. Anche Flavio rimane stupito ;-)
Il gambero testa viola di Sanremo: chapeau!
Il piatto che ha strappato applausi: lasagnette chiuse farcite di violetto di Perinaldo con olive Taggiasche, ristretto di coniglio, gambero di Sanremo e crumble...
Luca Montersino, è il momento del pasticcere moderno, colto e creativo, con più di un occhio d'attenzione particolare all'uso di ingredienti che non scatenino nessuna allergia o intolleranza, ma che siano anche buoni al palato.
E quindi sarà un piacere assaggiare questa tortina "crumble" (il TAG di questo evento insieme all'olìva Taggiasca) senza glutine, con pere, olive Taggiasche, gelato all'olio d'oliva e riduzione di Barbaresco... oro e cioccolato
Passaggio di testimone tra pasticceri: arriva Andrea Setti, l'emozionato pasticcere di "casa" che propone il suo tortino morbido al frutto della passione alle olive Taggiasche confit, a cui andrà ad aggiungere delle gelatine al Moscatello di Taggia (vino dolce)... e altro a chiudere in dolcezza.
gdf - Meditaggiasca prima giornata
info@oroditaggia.it
http://meditaggiasca.taggia.it/prenotazione/
