- gdf -
Avrei sempre preferito lavorare nei giorni festivi; invece
fu per un solo Natale ed un indimenticabile Capodanno degno di un capitolo di libro.
Non
trovando occupazione stabile provo con un imprevisto part-time al pass infuocato di Andrea Masala
alla Locanda dell'Asino, dove sono in cantiere una serie di simpatici eventi gastro', che caratterizzeranno la primavera gastronomica di Alassio.
Nuovi -gli eventi-anche per la
concezione dei medesimi. Il messaggio ha passato il pass.
Ne parleremo più avanti, intanto, dopo la mannaiata al collo
del Beaufort Rosè andiamo ad assaggiare qualche cosa al pass con El Diablo ai
fuochi.
E' istruttivo oltre che meno noioso e ozioso di un pranzo al tavolo stare a
guardare come lavora un vero cuoco sotto
pressione, con una trentina di clienti sparsi nelle due sale. Ci godo, con un calice di bianco in mano, come uno dei miei miti monotematici, Keith Floyd della BBC, tanto alcol e poco cibo. Tutto passa al pass.
Manualità, precisione, finezza, decisione, velocità. Sembra tutto facile, con quattro fuochi accesi, un forno in azione e un pass bruciante, con le tre lampade sempre accese, a fuoco, anche di giorno. El Diablo è così
Finissima crema di carote con olio alla maggiorana, più chiaro di così.
Nei tortelli c'è solo porro, solo porro, mentre fuori il brodo è di zafferano e timo.
Vegetariano di fioretto
Lo spago del Diablo. Un aglio olio e peperoncino (tostato) con bottarga. E scorza di limone
Metà della cottura praticamente risottata.
Valutazione : 666
Escono le braci dal fuoco dell'inferno.
Fassona e carciofi, sugo di cottura all'aglio e rosmarino e ...
... polveri di brace e carbone infernale
Scherza col fuoco ma lascia stare il cuoco, specialmente quando prende in mano il cannello a gas e brucia una crema demi-anglaise su crumble salato al rosmarino ...
... veloce che l'anello brucia ...
L'uovo di Pasqua, sta prendendo forma.
Mezzo uovo
Tutto quel lavoro e poi ...
Una piccola meraviglia che a fine pasto ti provoca appetito
Fragole in diverse consistenze, pepe, limone, aceto e yogurt.
Problemi con le acidità e il piccantino?
El Diablo è più buono di quello che vorrebbe sembrare.
gdf
p.s. Non è la foto, è l'etichetta che è stata stampata fuori fuoco
LA MANNAIATA
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