armadillo bar | vino-cibo e musica: luglio 2014

giovedì 31 luglio 2014

La personalità del Moscato

gdf

Una grande festa d’estate per celebrare il mistero del Moscato di Carla e Sandro Boido. Il Moscato che invecchia, fino a dieci o più anni, sorretto dall’esile gradazione e dal frutto esuberante, dall’equilibrata acidità e dalla finezza di una trama a merletti.

Succede a cadenza biennale a Ca’d’Gal, dalle parti alte di Santo Stefano Belbo. In piena estate, all’aperto, perché in piena estate dovrebbe fare bel tempo da queste parti, invece no, ma non importa, così questa edizione verrà ricordata non solo per l’accoglienza, per la qualità degli aperitivi, per la musica, per la bontà dei finger food o per l’originalità dei piatti serviti, ma -oltre a tutti vini della casa e provenienti d’altrove- verrà ricordata anche per la capacità organizzativa del catering di fare, disfare e rifare per tre volte l’allestimento in poche ore per duecento persone.

Tanta gente, soprattutto ristoratori, uomini del vino e del buon cibo, che si sono incrociati qui, tra una goccia e l’altra, facendo notte les pieds dans l’eau, bagnandosi le scarpe ma proteggendo il proprio bicchiere dalla molesta tempesta.

Beh, dai, così non abbiamo patito il caldo di un pomeriggio che minacciava 30 gradi e che invece ci ha regalato una frescura tale da consentirci di bere per riscaldarci il corpo senza farlo sudare.

Ai fornelli diversi cuochi e le loro equipe. Dal manifesto della serata: Daniele Usai e Claudio Bronzi del Ristorante il Tino di Ostia, i ragazzi di Cristiano Tomei dell’Imbuto di Lucca, Daniele Lunghi e Antonio Ietto dall’Ezzellino di Frabosa Soprana, Luca Defilippi, maestro di sala e responsabile di un food catering esemplare.

Una quarantina di immagini ricordo, che si fermano prima di cena, prima che sull’obiettivo si formassero le goccioline di pioggia, ma già sufficienti a far intendere quanto impegno è stato profuso sull’evento, che, come mi ha confessato la governante il mattino successivo, necessita una settimana di lavoro per preparare, ed una settimana per far rassettare e risistemare la Cantina di Ca’d’Gal, il tempio del Moscato che si fa voler bene invecchiando.

Era già quasi tutto pronto...

... ma hanno -causa maltempo- dovuto rifare tutto all'interno, e molto bene...

Suggestiva l'ambientazione in cantina

E anche nel patio

Bravissimi

Quanti ce ne saranno voluti è difficilmente immaginabile

La pausa caffè per Antonio Ietto, Daniele Lunghi e Luca Defilippi

Il protagonista: il Moscato

L'aperitivo della casa, con frutti rossi e Moscato Lumine

Questo invece è il Moschito; il mojito con Moscato d'Asti, lime e pesche

Ma non basta, perché esiste in versione Red il Moschito ...

Carla e Sandro seguono il progress della preparazione dei tavoli

Arriva Claudio Mariotto, cintura nera di Timorasso a Vho

Amy & Marc Lanteri: Il Baluardo a Mondovì

L'aperitivo è partito bene

Il Marsupino di Briaglia tra due Grigliatti

Un altro Marsupino ... ma che giacche !

Pier Ravera e Margherita, dal Vescovado di Noli

Tra le forme di formaggi si visualizza la sagoma di Gabriele Perin, Velier Triple A

Meraviglia di selezione di formaggi francesi e non

E buonasera anche a Christian Bucci, La Cave de Pirene

E che la musica cominci, grazie al gruppo Architanghi

Anche in cucina si suona : la brigata del giorno è al completo

Daniele Usai prepara il suo rotolo di pesce spatola farcito con menta, foie gras e colatura di alici... piuttosto complicato da leggere ma piacevole al palato.

Finger food come se piovesse

Saluti a tutti e alla prossima, tra due anni a Ca'd'Gal

http://www.cadgal.it/

gdf

mercoledì 30 luglio 2014

Cacciatori | Cartosio (AL)

del Guardiano del Faro

Capirsi al volo. Già al telefono, senza esserci mai visti o esserci conosciuti prima. Ma ancora prima mi sorprendo, perché ad una mia mail di prenotazione e di presentazione Massimo Milano non mi risponde con un’altrettanta fredda mail ma alza il telefono del ristorante e mi chiama per capire qualche cosa di più. Cosa vengo a fare a Cartosio? Vengo a mangiare quello che cucinate ed a conoscere i luoghi, le strade e soprattutto persone che ancora non conosco.

Ma quanto è grande questo Piemonte gastronomico. Riuscirò a completarne il giro prima di morire? Lì! in quel luogo che guardo e indico con l’indice su una mappa digitale, mentre mi rendo conto di non esserci mai stato coscientemente tra quei riccioli di asfalto, proprio mai prima di oggi, mentre loro sono lì da cinque generazioni a custodire i segreti dell'ospitalità.

Non me la voglio fare facile, ci voglio arrivare per vie molto traverse e contorte a Cartosio, dopo un tortuoso percorso che risale da Albissola, sale al Sassello e ridiscende senza fretta verso Acqui Terme. Strade da motociclisti della domenica dalla piega facile. Ci provo di lunedì, onde evitare incroci di traiettorie pericolose.

Con Massimo Milano al telefono già si può parlare di cucina ancor prima di sedersi in macchina o a tavola. Non sono moltissimi i cuochi o i ristoratori che intavolano volentieri l’argomento, figuriamoci al telefono e senza conoscersi.

Tradizione o avanguardia? E chissà perché mi parla di un suo passaggio proprio da Adrià mentre io mi fermerei nel suo Piemonte, con tranquillità, da Scabin, o con circospezione, da Baronetto. Forse teme di trovarsi al tavolo un avanguardista irrispettoso. No, tranquillo, è facile trovarsi su un punto comune : non esiste una cucina troppo avanti o troppo indietro, esiste una cucina che metta in tavola dei piatti buoni o dei piatti grami.

Sono quelli provocatori quelli cattivi? No, però se ci provano a farlo ... eh! EH! E allora non ci dovevi chieder dei soldi caro Ferran, anche su questo siamo d'accordo Massimo, perché se per lui i clienti sono anche cavie, qualcosa indietro ci doveva dare, e non parlo di denaro. Andar d'accordo su qualche cosa che è stato modaiolo ma non basico porta a guardare avanti con serenità.

Ho un cielo che si oscura sopra la testa, ma di sotto c'è una base di pensieri sereni da condividere solo con me stesso mentre scendo dal faro per rasentare il livello del mare, prima di partire via terra, quando mi rendo conto di aver già scritto una bozza di recensione messa in caldo per il giorno dopo.

Non sto partendo per fare il pranzo della vita, sono già partito con i tasti, o sto partendo per andare in un posto? E poi andrò in un altro, e poi in un altro ancora, dove conoscerò persone che avranno sicuramente qualche cosa da dirmi e da darmi. Nulla di straordinario insomma, la vita di tutti. Ovunque vai, se ci pensi, è comunque così, sfumandola con un bicchiere di vino bianco a caldo.

Ho dei pensieri positivi davanti, da condividere con me stesso e basta. Tante curve ma una linea dritta individuo, retta come l'individuo che immagino; una persona sincera e pragmatica già da lontano; non ho dubbi, posso tenermelo buono questo post da un migliaio di battute, mi basterà aggiungere qualche foto e qualche didascalia per chiudere un post che ricorderò a lungo..

Non mi piace volare, l'aria non è il mio elemento. Non mi piace nuotare, neppure l'acqua lo è. Di terra e di fuoco. L’uomo dovrebbe stare ben saldo su quel primo l’elemento e gestire bene il secondo.