- del Guardiano del Faro -
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| Mise en place |
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| Rapa e salsiccia all’orientale, ma anche biscotti salati al mais, nuvole al curry, baci di dama farciti al foie gras d’anatra. Senza eccessi, minimale, vario e leggero aperitivo. |
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| Gelato al Crodino e nocciole tostate e salate. Ben riuscito, non troppo amaro, croccante, salato... OK. |
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| In caso di menù psichedelici e imprevedibili meglio mettersi inizialmente al sicuro dietro a qualche bollicina passe partout... |
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| Insalata 2012. Una bella "scabinata". Ironica ma non futile, perché è più buona di una normale insalata. |
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| Filone panato e fritto, brodetto al sedano verde e olio al caffè. Tecnicamente impeccabile ma col fritto si sente la necessità di un contrasto acido piuttosto che tannico vegetale. |
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| Presentazione e contenitore fine ed elegante |
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| Coda di maiale affogata alla birra, patate, olio al pistacchio e "caviale" di tartufo. |
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| Sostanzialmente si tratta di una "parmentier" con "emincé de porc" e pure con tartufo. Non può essere che ottimo ( ! ) |
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| I vari tipi di pane, grissini e focaccia, vengono serviti a questo punto del menù, giustamente, per evitarne l'abuso... |
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| Cozze. Farcite con la loro acqua addensata. Nero di seppia acidificato. |
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| Si mangiano con la pinzetta, intingendole nella potente salsa acidificata, con decisione per tentare di mitigare l'intensità marina che potrebbe anche disturbare tanto è stata cercata e trovata una concentrazione altissima di iodato. |
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| Albese 2.0 - Diaframma speziatissimo su pietra calda- Trattasi di "piatto canaglia" da provare...con circospezione. |
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| Qui ci vuole un vino da Armadilli ! |
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| Rigatoni ai quattro formaggi. Confortevole passaggio sul rassicurante carboidrato. Ma con stimolanti speziature non banali |
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| Riso mare e monti. Ostriche e muschio, che inizialmente, a caldo, attacca fin troppo deciso ma che a temperatura ambiente diventa più docile. Forse meglio in un piatto piano. |
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| Colombo arrosto con foglie amare, la coscia confit al cioccolato bianco e noce moscata. Per chi è stanco delle consistenze troppo molli. Qui c'è da masticare piacevolmente. E i contrasti non mancano. Golosissima la coscetta al cioccolato bianco! |
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| Tostato. E anche amaro. La cosa meno amara è la rapa bianca. Poi c'è una gelée di rapa, gelato di cicoria, caffè...insomma, un po' monotono a dire il vero... |
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| ...ma anche molto elegante e rivelatore della sottile linea che differenzia i fini dai grossolani. |
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| Qui ci sono tante cose buone e facilmente comprensibili. Se non ha ancora un nome questa composizione proporrei " L'atterraggio della Gastronavicella" |
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| Cotone di uva fragola |
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| Cioccolatini eccellenti. |
Questo era il menù pensato, eseguito e riscritto per noi da Christian Milone. L'atterraggio della Gastronavicella è andato bene. Qualche turbolenza l'abbiamo avvertita, così come panorami alternativi, alcuni divertenti, alcuni stimolanti, alcuni meditativi. E se tutto ciò può in parte spaesare ricordiamo che sotto il medesimo tetto esiste sempre la Trattoria Zappatori, con i suoi piatti classici ed un rapporto qualità prezzo da encomio.
Trattoria Zappatori
La Gastronavicella
Corso Torino, 34
10064 Pinerolo (TO)
Tel. 0121.374158
Chiuso domenica
E-mail: christian.miloneehcn@alice.it
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