gdf taggiasco
Gelatine di olio zuccherate by Davide Zunino
Igor Macchia de La Credenza di San Maurizio Canavese (TO)
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Fassone by Martini di Boves
Una grattatina di toma di viole ed ecco...
La battuta di Fassone con carciofi, pane ai capperi e olive taggiasche...
... e il pinzimonio con diverse salse: crescione, ricci di mare, nero di seppia, grana padano...
Davide Zunino dall' Hotel de Paris di Sanremo: powered by Ducati
Una parte degli ingredienti dei suoi piatti
Questo di pesce, con baccalà a crudo, palamita affumicata, litchi, salsa di latte e frutta secca, l'oliva taggiasca disidratata... ecc... ecc... tanta roba ma regge
Questo di carne: tartare aromatizzata con Worcester , Tabasco e altro; e poi della mandorla amara che si liquefa, sicuramente l'oliva taggiasca disidratata e poi tante altre cose. Davide mi perdonerà se ho perso il filo...
Signore e Signori ecco a voi... Antonio Ietto
Eccolo più a fuoco, direttamente dall'Hotel Miramonti di Frabosa Soprana
Gelato al caramello, terra di sesamo, olive disidratate, freschi germogli e fleur de sel. E il gioco è fatto
E poi: triglia, prescinseua, fave, crumble ligure e caramello di olive taggiasche. Destro e sinistro.
Ugo Alciati da Serralunga: Fontanafredda
Risotto bianco e salmerino crudo, oliva taggiasca
Filetto di faraona su pan brioche, acciughe e taggiasca
Da Roma, Massimo Viglietti e Luigi Cremona, ormai concittadini
In cucina, in preparazione, Dulcamara per tutti, by Viglietti
E l'ordine del caos, sempre grazie a Massimo Viglietti
Andrea Sarri da Imperia
Palamita bruschettata con pomodoro confit, peperone arrostito e salsa verde
Tortelli liquidi di patate, crema di piselli, cozze, fiori di aglio, oliva taggiasca
Davide Cannavino. La Voglia Matta di Genova Voltri
Aglio, olio e peperoncino. Senza pasta ma con insalata
E infine la massima espressione della Taggiasca nel dolce per Cannavino, e ahimè, la mia peggiore foto della faticosa due giorni, che ho deciso di camuffare seppiandola. Meritava di più.
Anche Meditaggiasca meriterebbe di più, e non sarebbe poi così complicato far meglio...
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