Sono in
ritardo, ma c’era da smaltire qualche Teens Tanqueray Ten e i tempi di recupero
non sono proprio quelli di un teen ager. Spremuta d'arancia anti sbornia e caffè lungo leggendo Nice Matin di martedì 19 -l’altro
ieri- che usciva quasi a tutta pagina con le novità Michelin relative alle
nuove stelle che la Rossa ha consegnato lungo la
costa più azzurra e più stellata del pianeta. Loro le chiamano ricompense. Hai
lavorato bene? Bene, ecco che l’omino gommato ma senza dotazioni invernali arriva con gli occhiali scuri da
Parigi per difendersi dal bagliore del sole del sud con un bel dono sotto il
braccio.
Blocco
centrale in prima pagina con le foto di quattro chef premiati, tra cui il nuovo
tre stelle di St.Trop : Arnaud Donckele a La Pinede, luogo magnifico che rimane nel mio cuore
e nel mio scalping tristellato francese fuori Parigi, sempre al completo
nonostante le cose cambino, ma probabilmente molto poco, se no sarei rimasto
indietro invece che aggiornato.
Non basta,
perché all’interno del giornale ci sono due bei paginoni centrali più erotici
di una miss pieghevole e smutandata, il massimo per i perversi ascoltatori di
Radio Casserole. Perdenti e vincenti
sono immortalati in foto e interviste che rivelano fatti e gossip, fino a
scoprire che il nuovo tristellato ha soli 35 anni, ed è quindi il più giovane
tra i 27 che possono vantare la medesima tripletta, quella che ti consacra per
l’eternità tra i bomber della paillard. Arnaud, per una volta non è un Bretone,
è Normanno, del Calvados, e vanta un confortante passato, tra le solide cucine di Guerard, Ducasse
e Lasserre prima di giungere pieds dans l’eau su quella spiaggia ad alta densità
di Sophie ma che evidentemente non sono bastate per distrarlo dall’impegno.
Anni fa ci
saremmo di nuovo stupiti per lo spazio che la stampa francese riserva a questo
evento, che si trasforma in promozione pubblicitaria sia per il ristorante che
per la Guida. Ma
ormai, anche chez nous gli chef sono finalmente diventati stelle della
comunicazione più che delle fettuccine. Forse non così tanto da interessare una
bacino di utenti vasto come in Francia, però nel nostro piccolo è innegabile
che stiamo recuperando terreno sul campo della notorietà profusa gratis e a
piene mani a vantaggio dei nostri magnifici talenti tricolori.
Ora, siccome
tutto sembra normale, di qui e di là, stavo pensando di spostare qualche
tassello che modificasse gli equilibri, se no mi annoio. Vorrei spostare il
Mirazur di Mauro Colagreco in Italia. Non fisicamente, ma solo sulle Guide.
Insomma, Mauro arriva dall’Argentina, e fin qui ci siamo, ma siccome ha
passaporto italiano, vive in Italia ed ha la Fiat 500 color carta da zucchero targata IM, secondo me se
lo infiliamo in tutte le guide nella località di Ventimiglia non se ne accorge
nessuno della differenza e nello stesso tempo spostiamo un bel po’ di stelle,
medaglie, cappelli e forchette laddove
si sono rarefatte..
Conosco
Mauro da ormai sette anni, e cioè da un mese dopo che aprì questo locale e dopo
che un uccellino mi disse semplicemente: vacci! Però nonostante la confidenza,
dirgli che vorrei spostare il suo ristorante di là non è così normale. Farei
così: Mirazur, Mauro Colagreco, alla Frontiera di Ponte San Luigi, Ventimiglia.
Senza specificare se di qui o di là, anche perché ci è mancato poco che
l’architetto progettasse questo edificio a cavallo della linea di demarcazione
che ci ha tagliato fuori da una Bonaparte di civilizzazione. Quella che oggi consente a Mauro, alla ottava riapertura del Mirazur, di avere 40 giorni d'attesa per le prenotazioni. Pranzo e cena, per 40 - 50 coperti a servizio. Due stelle e Relais & Chateaux qui sono cose che valgono, però vanno intese anche in termini di acidità più borghesi.
Ecco un
campionario di Colagreco 2013, sperando di vederlo su qualche Guida Italiana
2014 mentre lui intanto gioca i quarti di Champions League, e io, che scioccamente non avevo prenotato, ho rischiato di rimanere fuori dallo stadio a mangiare un toast se un tavolo non avesse disdetto la prenotazione.
Carpaccio Gascon, pommes, sauce agrumes
Fruits de mer...
Panais et Pistache, huile de cafè
Oeuf de Poule, texture de topinambour et truffes noires
Bonite, arlequin de choux e agrumes de Menton
Veau Roti ... purè de panais a la vanille et cacao de l'Amazonie
Poire fenouils
Tarte au citrons, glace vanille, gelée citron vert
gdf Balzi Rossi
