A prescindere: Le vie del Sale

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Finalmente e a prescindere. A distanza di non so più neanche quanti anni la capitale della Riviera dei Fuori ha di nuovo un Ristorante di UP Class. Alba, Helsinki, Londra, Parigi, St.Tropez, Montecarlo ma alla fine Christian Picco, all’età della saggezza ( si scherza ) è rotolato in fondo alla spiaggia di Sanremo finendo incagliato tra il porto Vecchio e Porto Sole. Non mi interessa scendere troppo nei dettagli per il momento - ha aperto da un mese- sono già contento così. Speriamo che resista alle intemperie. Pronti via. Ecco come si presenta dopo aver messo il naso di nuovo al sole, dopo il buio dalle cucine dell’Espadon del Ritz – Paris di quella vecchia volpe di Michel Roth.

All'interno...

... o in terrazza.

Carta vini corta, ma di un certo peso.

Lui, il gambero testa viola, qui su crema di patate.

Scandinavo per nostalgia: un ottimo gravad lax. 

Un ricordo d'oriente: soia, lemon grass, sesamo, tonno...

Ritz Paris: terrina di foie gras alsaziano ancien regime, ma con kumquat.

Finalmente Alba: però la salsa è fatta a partire da un tonno fresco cotto in olio cottura, e la differenza si sente, eccome.

Ah! Questi lampioni  vagamente parigini sul lungomare...

Svizzero: patate violette svizzere per gnocchetti con ragù di triglia, pomodorini, broccoli, erbe fresche, aglio e peperoncino. Boom! Buonissimo.

Acido amaro: ricciola arrosto al miele  e fiori di timo, con patate schiacciate, ma è la riduzione di agrumi che spiazza.

... ne volete ancora? 

Nicotina: gelato al tabacco da pipa dolce con tortino classico al cioccolato.

Grappa di Gaja e caffè.

Ristorante Le Vie del Sale

Chef Christian Picco

Lungomare Trento e Trieste 21/23

18038 Sanremo

Chiuso lunedì

Menù a partire da 35 euro

Carta : 45 - 90 euro

 Telefono: 0184-1893343

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Per il dopo festival

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Le vie del sale sono infinite. Ha aperto pochi giorni fa dove per parecchi lustri soggiornò una delle rare stelle Michelin precipitate sulla capitale della Riviera dei Fuori. Si chiamava Giannino il locale, lo troverete su tutte le guide principali degli anni '80, '90, e anche nel 2000 inoltrato. Chiuso da qualche anno, finalmente è arrivato un grande ottimista a riaprirlo dopo lavori e investimenti piuttosto impressionanti. Non lo conosco ancora di persona ma non vedo l'ora di farlo e gli voglio già bene comunque e a prescindere. Ma me lo voglio riservare per il dopo Festival, nel senso delle settimane successive al Festival, perché oggi è San Valentino e perché il resto della settimana è fitta d'impegni, e poi " ...perché Sanremo è Sanremo". La cucina è vergine, le padelle sanno ancora di nuovo e i bicchieri saranno stati appena tolti dai cartoni. Il buon senso invita ad una paziente attesa. Intanto qualche notizia già apparsa su fonti di informazioni locali."...la filosofia del ristorante che nasce dall'iniziativa di Cristian Picco reduce da una formazione internazionale come chef ad alti livelli ed originario di Alba con una autentica passione della tavola e del culto del gusto e della tradizione piemontese e ligure riproposto con creatività. (cit. Sanremo news).  La carta esposta al pubblico conta 5 antipasti di mare, 5 antipasti di terra, 9 primi piatti, 6 secondi di mare, 2 secondi di carne e altre  preparazioni a base di pesce declinate in 4 versioni. Gamberi locali e foie gras ovviamente non mancano e giustificano alcune tariffe. Chiude la carta l'assortimento di 6 dessert. I prezzi, vado a memoria, veleggiano al largo di una media generale dei trenta euro a piatto, con un minimo di 18 ed un massimo di 45. Si scende a 12 per i dessert. Ciò rende il nuovo e bellissimo locale, in cui è stato signorilmente ricavato uno spazio "terrazza" sacrificando preziosi posti all'interno - dove in ogni caso lo spazio non manca - il più costoso ristorante ligure da Montecarlo a Portofino. Ho detto costoso e non caro, non avendolo ancora provato.

Ma se qualcuno che sta leggendo fosse da queste parti in questa settimana perché non provarci anche prima ?

Ristorante Le vie del sale
Lungomare Trento e Trieste
Sanremo

Tel 366 3519912


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