del Guardiano del Faro
Non c’entra niente
Heather Parisi con Davide Cannavino, che probabilmente non era manco nato
quando la show girl americana ci martellava le orecchie con quella canzoncina
sciocchina, ma lei era tanto carina, anche se parlava e sembrava alta quanto Don Lurio.
Quelli oltre il
Turchino restano la migliore soluzione a chilometro dieci dal temuto valico
appenninico, breve tratto di Aurelia inclusa, che comprende un paio di
intrattenimenti da non sottovalutare se siete in anticipo sull’orario di
apertura de La Voglia Matta.
Praticamente uno di
fronte all’altro troverete la notissima pasticceria focacceria Priano, dove,
una volta abbattuto il muro di gente che aspetta lo sforno della focaccia come
i gatti aspettano due acciughe al porto -se
i pescatori gliele lanciano- arriverete finalmente al vostro trancio di focaccia da mordere : una delle migliori focacce alla cipolla (o bianca) di tutta la Liguria.
Di fronte, invece, o
poco più in là del passaggio pedonale, il bar Luigi è un posto che da fuori
sembra come tutte le altre vinerie di Voltri. Ma quante vinerie ci sono a
Voltri? Belìn, questi bevono come dei secchi. Per capirlo, e per non
avvelenarsi con cancaroni marsalati, il bar Luigi rappresenta una bella
soluzione, quanto imprevista.
La gestione
famigliare si presenta apparentemente dimessa di fronte all’avventore sprovveduto -pure lui solo apparentemente dimesso- che entra munito di Nikon
e di parecchia sete. Alla richiesta di un prosecchino queste due (le due
gentili signorine di generazioni diverse che stanno dall’altra del banco), rispondono estraendo dal
cilindro un calice di cristallo alto venti centimetri serigrafato Berlucchi per versarci dentro Cà
del Bosco (!?!) Per noi il prosecchino è
questo. E insieme ci mettono anche due tranci di focaccia calda al formaggio, e
altre due con le famose acciughine di Voltri, al verde, e all’aglio.
Eh belìn, e allora si fa lunga
la strada per arrivare da Catia e Davide, che, ve lo ridico, non sono né
fidanzati né sposati. Tutti a fare illazioni, ma vi garantisco che si scambiano solo gli estratti conto e non altri liquidi; sono solo
buoni soci, che oggi è già tanta roba.
Il fidanzato di Catia
(si scriverà con la C
o con la K ?) l’ho
conosciuto, e ci siamo pure sciabolati una bella bottiglia di bollicine. Il
personaggio è simpatico, ma ha anche il fisico, quindi pretendenti e perditempo
astenersi, se no posso intuire che l’amico possa sciabolare anche di mal rovescio.
Altre persone che
perderebbero tempo, non con Catia ma con Davide, sono i rappresentanti della
Marr, di Longino, di Selecta, di Gaja ecc… perché Davide continua nella sua
ricerca di prodotti del mare e della terra in maniera individuale, senza
ricorrere agli aiutini.
La sua cucina
continua quindi ad essere quella di un ragazzo che possiede un senso del gusto
equilibrato, ma con il “palato spostato” (copyright Cauzzi) verso l’acido
amaro, che è una bella cosa se hai imparato a dominarne le asperità.
Cicale cicale cicale
rappresenta invece la sintesi di un piatto che sta insieme con due ingredienti:
la cicala di mare e la pasta all'uovo fresca alla ligure, che è la più avara possibile
sulla quantità di uova presenti in rapporto alla farina. Ecco, passi il Turchino e da quaranta tuorli per chilo di farina ostentati con orgoglio e dolori alle braccia dalle sfogline piemontesi, ti rendi conto che ne bastava
uno di uovo ad un sorridente cuoco ligure per far stare insieme un chilo di pasta fresca per ravioli, e pure
buonissimi.
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| Ravioli di cicale di mare, in brodetto di cicale, con ragù di cicale |
L'amico Lido Vannucchi (il fenomenale fotografo lucchese food & wine dall'Alighiero accento) dice che me la posso cavare benissimo da solo, ma qui proprio no, e vorrei proprio vedere come se la caverebbe lui a La Voglia Matta
Si beve molto Armadillo's style qui, dove il Prosecco è questo, quello col fondo.
L'ostrica gdf, e cioè con Sambuca. Profumo accentuato dal finocchietto.
Orange wine più che gialla
Qui ci vuole l'ovarius, una volta privata la bottiglia dai grappoli in sospensione
Quello al curry rimane il mio preferito, perfetto col vino
Panissetta liquida di ceci con lumachine di mare al pomodoro e peperoncino.
La risacca di Voltri. Ovvero, acciughe marinate nel sale, verdure dolci, erbe e zuppa di limoni grigliati.
Quando mi presi, nel '91, l'epatite A-limentare, era appena più scura
Triglia, foie gras, spinaci, ceci, crumble, cipolla.
Hanno ucciso il coniglio !
Barracuda in jus di vitello. Radici dolci e amare
La compressione ligure, di cui spero se ne riparli anche altrove una volta messo bene a fuoco...
L'abbinamento Armadillo, con un Genepy d'autore
E per finire in freschezza un metodo classico da uve Nebbiolo
Sciabolato da me. Salvati tre bicchieri, e tre camicie.
gdf 2012
