Una mugnaia per il mio 56mo 25 luglio

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Fossi nato il 25 di gennaio sarebbe lepre à la royale, ma siccome no, il piano B funziona sempre. Il piano mugnaia funziona ancora. Di solito, tra quelli strani, chi non ne esce a 27 se ne va a 57. Ho prenotato il viaggio, pagando il ritardo.

Lo so, è difficile da credere, ma quello qui sopra che regge una sontuosa sogliola alla mugnaia per quattro persone è Jacques Maximin. La foto l'ho scattata sei anni fa, ma il ricordo di quel momento rimane vivissimo. Il Bonaparte della cucina francese diede ancora un colpo di coda, prendendo un'altra stella Michelin al Bistrot de La Marine di Cagnes sur Mer prima di oscurarsi nuovamente.

Ora credo faccia il consulente, ma da già che ci siamo vale la pena di ricordare quel folle genio della cucina mediterranea, attraverso un percorso impervio. Forse c'è un errore in questo estratto dal sito, ma restano, oltre alle stelle  -tre al Teatro non mi pare possibile perché è durato poco più di un anno- invece certi i dieci anni a 19,5 di Gault Millau.

Ma anche con un curriculum del genere alle spalle, si può comunque venire in giardino a dimostrare come si fa una grande -in tutti i sensi- sogliola alla mugnaia come la tradizione comanda.

Restaurant Le Chalut            Le Manoir de Framicourt                         La Chaumière                                 Restaurant Pérard                               Restaurant Prunier                                Restaurant Pré-Catelan                           Hôtel Hermitage                            Grand hôtel Véreina-Klosters            Restaurant Moulin de Mougins  ***michelin Restaurant Le Galion  *michelin       Restaurant La Bonne Auberge  **michelin    Hôtel Négresco  **michelin          Restaurant Théâtre Jacques Maximin  ***michelin  Restaurant Jacques Maximin  **michelin     Bistrot de la Marine Jacques Maximin  *michelin

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La mugnaia: farina, burro, sale, pepe, limone, prezzemolo ... dovrebbe andare così, Poi sono diversi i pesci adeguati, non solo la sogliola, ma anche il rombo, la pescatrice ecc ... In accompagnamento? Patate e patatine, come quella sera a Cagnes sur Mer.

Fa piacere che stia tornando di gran moda in Riviera la mugnaia, e allora sono andato ad aprire qualche file per mettere a confronto le preparazioni di alcuni degli interpreti della cucina di Ponente.

E' uscito questo.

Involtino di sogliola alla mugnaia con verdure e gocce di prezzemolo

Manuel Marchetta all'Ittiturismo Patrizia di Sanremo 

Rana pescatrice alla mugnaia con ostriche.

Marco Visciola a Il Marin di Genova

Filetti di sogliola alla mugnaia camouflage

Enrico Marmo ai Balzi Rossi di Ventimiglia 

Pescato del giorno con asparagi e salsa mugnaia

Andrea Sarri ad Imperia - foto di Luigi Cremona -

Involtino di sogliola alle erbe e salsa mugnaia

Giorgio Servetto al Nove di Alassio 

Rana pescatrice alla mugnaia su crema di fagioli di Badalucco

Althea Lattuada quando stava all'Hotel De Paris, Sanremo

Bravo Manuel, aggiungiamo un poco di salsa ... se no che mugnaia è.

C'era una volta la sole meunière 

Da abbinare con un pinot meunier, ça va sans dire

gdf