armadillo bar | vino-cibo e musica: Enzo Frumento

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mercoledì 19 settembre 2012

La Muraglia a Varigotti

- gdf 2012 -

Si fa così: si scende dal treno Intercity a Finale Ligure, ci si dirige a piedi verso il lungo mare, poi si prosegue per circa cinque chilometri verso Levante, sempre a piedi, e così ci si guadagna un ottimo pranzo a calorie zero a La Muraglia di Varigotti, da Enzo frumento. E se vi va di prendere in contropiede un bagnasciuga ben posizionato si potrebbe anche incontrare in spiaggia Eva Herzigova e/o Michelle Hunziker; ce lo dice il gossip che è possibile incrociarle ( moi aussi ) perché sono residenti part-time e fortunate abitudinarie di questi bellissimi luoghi così lontani dalle loro "tristi" ( un appellativo che i soliti maligni vorrebbero legare a questo momento gastronomico...) si, dicevo, dalle loro Litvinov e Sorengo. Non conosco Litvinov, Sorengo si, ma ci sono arrivato troppo presto.

Ma noi abitudinari di questo luogo ci possiamo anche abituare al fondo schiena dello slip Roberta della seconda e della magrezza Dompè rosè della seconda, ma ancora non riusciamo ad abituarci, bensì ci sorprendiamo, delle capacità di questo gruppo di famiglia di "poche parole" ( e qui potrebbe partire l'ironia dei soliti maligni, ma proseguiamo...) dicevo, della capacità di questi rari professionisti nel realizzare piatti uguali o molto simili ad altri cento locali di questa tipologia ma ottenendo un risultato diverso, e cioè molto migliore. Qui si bada ai fatti e non alle ciance!

Cominciamo da Enzo Frumento davanti alle ceste di pesce fresco e dietro alla sua magica griglia che non brucia e non fuma, l'Etxebarri italiano, tra i migliori grigliatori di pesce della penisola. Rivedo lui ma con un pensiero vado a chi sta in cucina, che con in mano una padella di ferro e una piccola orata aperta in due, due rametti di erbe aromatiche e un filo d'olio ti sposta i parametri del pescetto in padella. Figuriamoci con un rombo e, in stagione, alle prese con asparagi o carciofi che ti lasceranno il verde in bocca fino al giorno dopo. Per non dir nulla del devastante cestino dei carboidrati lievitati, del barocco carretto della frutta sciroppata e delle ammiccanti torte. Meglio non insistere troppo, meglio spostare lo sguardo dal carretto dei dolci e distrarsi, osservare che per l'ennesima volta il localino è al completo all'orario del pranzo nel mezzo della settimana ( ah, i maligni soffrono ora...) e ricordarsi che la stazione di Finale sta sempre a cinque chilometri, e io non amo il taxi.