La Leggenda di Re Carciofo e il premio Carciofo d'Oro

- del Guardiano del Faro -

ALBENGA -  Quando mi dicono :  sorridi, sei online, di qualche cosa.

Finisce così. Con un microfono vegetale in mano

Guardiamo oltre senza audio. Si narra che nella piana di Albenga un brillante quanto Bellissimo imprenditore agricolo decise di diversificare la propria attività di coltivatore di carciofi con qualche altra cosa di più vicino all'immaginario collettivo: mangiare e bere bene.

Dapprima se ne interessò King George Servetto a questa corte, con il quale abbiamo condiviso l'apertura del Re Carciofo a fine luglio 2014, mentre ora, divise le strade e i regni, Re Enzo ha sviluppato la sua creatura annettendo alle sue terre altre attività ancora più  vicine all'ospitalità e alla pacifica convivenza. Dove? Dentro il piccolo locale, nella veranda, in piazzetta e ancora nella vicina cantina medievale, dove tenterò di trasformarmi in Re Artù. E, andasse male il progetto, almeno ritrovare un posto da Cavaliere di Sterimberg nella tavola ovale dove i pochi posti sarebbero già ben occupati dagli amici di Re Carciofo. Il Sacro Graal, qui, tutti i giorni.

Limonaia, erbe aromatiche, carciofi, pomodori, gamberi, pasta, condimenti, salumi, pinzimonio ... tutto a vista, tutto preparato al momento, tutto servito dalle 18 in poi in questa piazzetta defilata ma centralissima di Albenga.

Con Enzo Bellissimo, Re Carciofo 

 Enzo Bellissimo è tra i pochi imprenditori -di queste parti- arrivato da mondi diversi ma che ha saputo delegare a persone capaci ruoli non suoi, facendo un passo indietro, umilmente, addentrandosi nel mondo della ristorazione di qualità a piccoli passi, semplificando imprenditorialmente i modi ma non rinunciando alla somma qualità delle materie prime e, neppure alla professionalità manuale di chi esegue le preparazioni espresse. Anche tutti i sughi, le salse, sono preparate da un professionista di alto livello

Formula classica dell'aperitivo al tagliere, a partire da euro 9.50 incluso un bicchiere di vino buono.

Ecco, appunto, e pure l'olio è notevole. 

Un aperitivo che può prolungarsi, prima di calarsi in un'atmosfera medievale, parlando di un premio, di un riconoscimento che Enzo vorrebbe fosse d'ora in poi destinato a grandi personaggi della gastronomia, così rivalutando i prodotti di questo territorio unico (la piana d'Albenga), dove il vegetale ha un sapore unico; spiegando con mezzi grafici e di comunicazione una filosofia di vita, di intendere la vita con solarità, cogliendo il meglio con un sorriso sulle labbra.

Ginevra. Dall'altra parte della Piazzetta un'armatura difende un secondo luogo, dedicato alla cultura del vino.
C'è anche l'elmo a disposizione. Provato, ma fa male alla cervicale. Certo che in quell'epoca non andavano per il sottile.

Presentazioni confidenziali di vini e cibi.

Piccole feste private o cenette intime ...

C'è anche un trono ed una corona ad identificare chi è il capo, e anche qualche cosa di alternativo da  mettersi sul capo se non sei un Re o se ti devi difendere da una bicchierata. 

Il ritorno del Cavaliere di Sterimberg con la spada nella roccia.

Quel fanatico di Lancillotto non l'ho citato volutamente

RE CARCIOFO E' QUI

La Cantina di Re Carciofo ad Albenga

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Noto con piacere che anche il correttore di word si è aggiornato, e ha deciso di smetterla di correggere Albenga in Alberga. Digitando di persona il nuovo Re Carciofo scopro invece che alberga altrove ma sempre in Albenga. Ma norcineria era, e norcineria di profumo umbro rimane, ma non solo.

Quel che cambia è il luogo, veramente delizioso. Al coperto o allo scoperto, in questa defilata e romantica piazzetta che sembra dedicata appositamente dalla municipalità allo scopo, in un'atmosfera un po' ligure e un po' provenzale.

Il proprietario, Enzo Bellissimo ha fatto un ottimo lavoro di recupero e di ammodernamento dello stabile condiviso con un opportuno B&B (non si sa mai), ed ora sta preparando un terreno buono dove allargare l'offerta degli ottimi affettati e dei buoni formaggi con qualche piatto d'autore ben cucinato.

Lo spazio è ridotto e quindi la misurata idea di partenza sarà “ quattro paste in croce ”, giusto alle spalle della chiesa di Santa Maria, e poi qualche altra trovata adeguata al target di ristorazione soft core che anche qui funziona bene e raduna ogni sera decine e decine di persone.

Per non improvvisarsi troppo, arrivando da altre attività, Enzo ha saggiamente richiesto l'assistenza di un bravo chef come Giorgio Servetto della Locanda dell’Asino di Alassio, qui nel ruolo di maitre à penser, qui per individuare una serie di piatti di qualità ma pratici da eseguire e veloci da servire dall’equipe del Re Carciofo, dall’ora dell’aperitivo serale in poi.

Enzo alle prese con la sua affezionata affettatrice

Qui di seguito le immagini di una serata "numero zero", con una cinquantina di clienti divertiti e soddisfatti da un'improvvisata esibizione di Giorgio Servetto al piano ed Enzo all'affettatrice, in attesa di individuare una proposta gastronomica coerente all'ambiente e alle aspettativa della clientela già affezionata. Un equilibrio andrà trovato.

La pasta che verrà utilizzata, nei diversi formati e con diverse salse, a seconda delle stagioni

I bicchieri griffati. Ogni dettaglio è curato

Sobria mise en place

Insalata di porcini e germogli su salsa Champagne

Come una bagna cauda: crudità vegetali su salsa d'acciuga

Pomodoro cuore di bue, bottarga, cipollotto e pane al carbone di cipolla

Sorpresa ! Si,  è l'ostrica virtuale, omaggio a Davide Scabin.
Per chi non la conoscesse, si fa con anguria, mandorle tostate e bottarga

 Tuorlo d'uovo in crema d'aglio e tartufo estivo

Lo chef controlla le fasi dell'inizio del servizio

Spaghettoni alla carbonara con carbone di cipolla

Casarecce al pomodoro cuore di bue di Albenga e basilico

Le zucchine trombetta all'agro che vengono servite con la norcineria affettata

Mantecatura all'olio per il riso Acquerello invecchiato sei anni...

Risotto ai porcini, tartufato

Pennette all'aglio, olio, peperoncino; con bottarga e mandorle tostate

Alice 

Vittoria ed Enzo, i proprietari de La Cantina di Re Carciofo

Enzo Bellissimo con Giorgio Servetto

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