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A voler essere originali non ci vuol molto dentro una
ristorazione che spesso si identifica per l’unica opzione possibile, e cioè
la sola apertura serale, quella che contraddistingue centinaia di
ristoranti in Italia. Il contrario invece no. Una buona cucina proposta solo
all’ora di pranzo si che è una idea originale, e anche buona e curata in questo
caso, oltre che per nulla costosa.
Da fuori sembrerebbe un bar, ed infatti è un bar, lo si capisce leggendo l’insegna, a cui si aggiunge però la curiosa voce “latteria” . Che fai, vai
a bere Drappier o Selosse in latteria? E già, proprio vecchie sboccature di
Selosse (anche in magum millesimati) ci ho trovato dentro il frigo del bar latteria Zamarco, nella via del mercato di Cossato, in provincia
di Biella.
Nessuna scoperta straordinaria, perché il locale è
segnalato da diversi anni su parecchie guide, compresa quella di Monsieur le Directeur, che ci potrebbe arrivare a piedi da casa fin qui. Guide che lo segnalano facendo
leva sulla dualità tra l’insegna e la realtà di wine bar con una cucina fine,
tutta al femminile, che non tralascia i migliori prodotti, e neppure la
sensibilità vegana di molti clienti, soprattutto signore, che qui potranno
gustare piatti sul tema vegan che non sono la parodia di piatti storicamente costruiti sulle proteine del pesce e della carne, bensì pensati appositamente allo scopo, per soddisfare una
sana fame vegetariana senza compromessi sul gusto complessivo del piatto e senza che il medesimo diventi la caricatura di un originale.
Quindi, da Santino e Romina, wine bar con cucina, ma solo
a pranzo, salvo che vi mettiate d’accordo diversamente, o anche no, perché è
così bello ritagliarsi lo spazio di una pausa pranzo leggera senza decadere nel
toast, nella pizzetta o nel panino.
Salmone marinato maison
"Mousse" di parmigiano con croccante di pistacchi
Una maniera simpatica di presentare un ottimo prosciutto crudo, con pan brioche e frutta fresca
Molto buono anche il pane all'uvetta
Levando la friabile tegola di parmigiano avremo una deliziosa composizione vegan gourmand, tra cereali,verdure e legumi. Brava!
Come sopra: strudel di verdure con salsa di zucca, liquirizia e crudo di porri...
Qui la crema di legumi è arricchita da bottarga; zucchina cruda a mandare un altro messaggio salutista
Minimal e monocolore a puntini: canederlo, taleggio e pepe
Un piccolo gioiello il sorbetto di banana e zenzero con riduzione di Ratafià
Ma anche questo tris di : crema inglese, torta gianduja e pere,cremoso al caffè (se ben ricordo) sarebbe stato buono se non fosse stato travolto dalla caduta di una slavina di zucchero
Banyuls, uno dei miei vini dall'accento inglese, anche se a sua insaputa.
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