C'è freddo in Liguria

del Guardiano del Faro

Miao. Sarà colpa del clima mite ed emolliente, fatto sta che tradizionalmente i ristoranti adeguatamente riscaldati in Liguria sono sempre stati rari, così come i bagni, in inverno inavvicinabili, specialmente per le signore, dallo sguardo inequivocabile al loro ritorno al tavolo: non mi ci portare mai più in questo posto! Non hanno neppure il riscaldamento in bagno! Non c’è il riscaldamento e tengono pure la finestra aperta !!!

Ma dopo il terzo locale trovato in quelle condizioni nella medesima settimana di vacanza, quella fidanzata piena di pretese assurde mandò a quel paese me e tutta la Liguria in blocco, trovandosi qualcuno che la portasse a spasso in Costa Azzurra, dove, nonostante un clima simile, il riscaldamento, quando occorreva, lo accendevano.

Ma anche in Liguria lo accenderebbero - belìn, dieci minuti prima del servizio…- solo se lo avessero installato. Ora, dagli ‘80/’90 a oggi le cose sono abbastanza migliorate, e a parte i bagni, che restano una costante incredibilmente dimenticata, per lo meno la sala principale del locale tenta di raggiungere i fatidici venti gradi anche fuori stagione.

Però mai mi dimenticherò di aver visto alcune signore mangiare con il cappotto, ma pure io non mi levai né la giacca di lana né il maglione pesante durante un pranzo nel mese di gennaio in uno stellato del savonese, dove, si sa, un pochino più di freschetto c’è normalmente tutto l’anno.

Se non avete il riscaldamento, chiudete a fine ottobre e riaprite da Pasqua, e che Dio ve la mandi buona, anche se il riscaldamento del pianeta non è così uniforme come vorrebbero i ristoratori liguri.

In trent’anni di cose ne cambiano, e sale, salette e toelette sono alquanto migliorate, almeno da quanto posso osservare da qualche anno. Soffre ancora la toeletta, argomento sul quale ci sarebbero da fare delle considerazioni che farebbero rabbrividire non solo le signore freddolose.

Di ieri e di oggi rimane un’altra costante negativa, la più difficile da combattere e da sconfiggere: la temperatura dei piatti portati al tavolo. Molti hanno il mobiletto in acciaio riscaldabile per portare su la temperatura del piatto vuoto, poi da estrarre e posare sul pass prima di impiattare, ma si ricordassero anche di accenderlo.

Di pass riscaldati dall'alto, fissi o mobili ne vedo pochissimi, e di lampade che scendano opportunamente sul piatto per mantenerlo alla giusta temperatura fino al momento di servirlo non ne ho ancora vista neanche una. Tra le migliori risposte ricevute da uno chef particolarmente brillante questa: figurati che io servirei tutti i piatti freddi. Beh, anche a non dirlo, basterebbe mangiarci  dentro per rendersene conto.

gdf