Viola

gdf

Una Boite à Gourmandise che fortunatamente anche in questo caso non sta troppo vicino al faro, se no addio carte di credito: con queste delizie sotto tiro non riuscirei a resistere, il direttore della banca se ne accorgerebbe in fretta di quanto mi sono scoperto e quanto ho preso freddo nel frigo dei Krug.

Ma ad Alassio, tenuto conto del portafogli dei frequentatori di qui e d'altrove, questo segmento molto alto di cibi e vini preziosi ha un suo senso: caviale fresco francese, salmone Balik, scatolame spagnolo first class, foie gras di primo livello, king crab, manzo di Kobe o dall’Argentina e tutto quello che potrete desiderare questa sera ma che forse non avete il coraggio di chiedere. 

Obiezioni. Si, ma quanto costa? E poi, ma questi cibi preziosi basta comprarli, metterli in frigo ed estrarli al momento opportuno per il cliente esigente, non si tratta di cucina cucinata... o no? E invece la sobria sorpresa arriva proprio dalla diligente cucina di una giovanissima. Mirella: 21 anni. Come cucinavate voi a 21 anni?

Qui dentro c'è tutto: Salon, Krug, Bollinger, Billecart, Selosse, Pol Roger, Dompé, Cristal....

Ma oggi mi sento un po' snob, un po' come il proprietario di questo locale, Marco Viola, trasferitosi da Pavia con la moglie (architetto) e i due figli, un anno fa per concretizzare questa loro passione per la cucina in una località che rappresenta anche una scelta di vita.

Intanto Mirella ha imparato a far bene i grissini. Il pane, saggiamente, va acquistato da un buon artigiano quando non si è ancora nelle condizioni di farlo meglio di lui.

Tartare di salmone Balik, le sue uova su crema di formaggio bianco e germogli di cipollina

Il vitello tonnato... buono e ben ordinato.

La golosa parmigiana di melanzana (prima cotta al forno e non fritta), e dove il trucco che fa la differenza è nella salsa...

I ravioloni di baccalà e patate su fonduta di Raschera, pomodori secchi e olive taggiasche.

Dessert in coppa Martini. polpa di fragole e crema pasticcera

http://www.violaristorante.it/

gdf