Inseguendo la Chiocciolina di Slow Food

del Guardiano del Faro

“…la Chiocciola per le osterie, che più di altre entusiasmano per ambiente, cucina, accoglienza, assegnata quest’anno a 232 locali…” Quindi più o meno, meno che più, tante quante gli stellati Michelin o i medagliati Touring. Però qui si cerca altro. Non esattamente il top in senso assoluto quanto una selezione di locali di varia locazione ma che mantengano una comune aderenza filosoficamente sostenibile e territoriale, con un occhio anche al prezzo. Almeno, io penso di averle capite così le simpatiche chioccioline di Slow Food.

Però, cercando riferimenti diversi e incrociando le distinzioni di altre guide, dovremmo ritrovarne alcune -cercando bene- anche tra i Bib Gourmad Michelin, nelle menzioni di Buona Cucina del Touring, e nella fascia 13/15 ventesimi del L’Espresso. Più o meno, volendo fare questo esercizio di equilibrismo guidaiolo, che comunque (visti altri casi precedenti) non sempre riesce a chiarire il concetto, che in estrema sintesi dovrebbe essere sempre il solito : la ricerca del buon rapporto qualità prezzo per una cucina regionale.

Quando le  chioccioline le ritrovo anche sulle altre guide, normalmente i paragoni reggono, con qualche eccezione, ci mancherebbe, perché stiamo comunque ragionando sul campo dell’opinabile. Ma che questa La Molinella non ci sia invece su nessuna delle guide citate fa strano; l’eccezione che conferma la regola? Oppure resta da capire il perché le altre non segnalino, nonostante la zona sia particolarmente ricca di tavole molto frequentate dai turisti, specialmente francesi, quelli che si passano la voce in Cote d'Azur, e quando qualche cosa di buono e a buon prezzo appare dietro il loro angolo esclamano: Il-y-a un truc là-bas... donc... perché no?

Salendo e ridiscendendo la vallata che dal mare raggiunge Pigna, di parcheggi pieni quanti ne ho visti? Trattorie, ristoranti e agriturismi più o meno veritieri o mascherati, ma comunque ben guarniti al parcheggio. Invece qui le auto nel parcheggio saranno state tre, e i clienti seduti ai tre tavoli solo sei. Questo di domenica a pranzo, anche perché diversamente da quanto immaginabile in una zona dal clima così mite, salvo la domenica, questo agriturismo è quasi sempre chiuso all'ora di pranzo 

Oltre alla domenica a pranzo è però possibile cenare in almeno altre due o tre occasioni serali, e cioè sul fine settimana, come spesso accade quando parliamo di agriturismo, anche se mi sembra un peccato non poter godere del gradevole e tiepido patio che da sul giardino, salvo, probabilmente, nelle serate estive più calde.

L’orto regolamentare è giustamente reso visibile dallo stradino d’accesso, e i prodotti poi si ritroveranno nel piatto, anche se in misura piuttosto ridotta. Non c’è carta o menù scritto. Invece una breve ma ricercata carta dei vini è ben presente e ben confezionata, dove i vini proposti sono tutt’altro che estremamente contadini, ma bensì anche di buon nome e cognome.

Per le vivande bisognerà quindi attendere la gentile esposizione a voce, che si rivelerà assai breve, perché l’antipasto sarà uno (ma composto da 4 assaggi), i primi saranno due, mentre i secondi tre, ed avendo prenotato tre giorni prima, credo che dunque sia questa la normalità e non l'eccezione. I prezzi invece non si ha modo di conoscerli in anticipo, ma tenuto conto del risultato totale potrebbe essere proprio quello uno dei motivi per cui qui il parcheggio è praticamente vuoto mentre altrove no. Nonostante si conoscano le agevolazioni fiscali riservate a questi esercizi, non sarà raro veder salire il conto vicino ai 100 euro (per due persone) condividendo una bottiglia dal prezzo medio basso.

I piatti sono cucinati in maniera diligente ; piatti delicati e discretamente eseguiti secondo le più consolidate pratiche tradizionali, ma senza esagerare con condimenti, erbe aromatiche o ingredienti (come l'aglio) dal sapore molto incisivo.  Certo, magari in piena estate e con sessanta persone al tavolo potrebbe essere diverso il risultato... come mi riferiscono conoscenti ben informati, e quindi mi rimarrà il dubbio sulla strada che ho percorso per inseguire la simpatica chiocciolina, quella che ci ha guidato, piano piano, senza forzature, lungo questa stradina, fino a qui. Il suo segreto, però, stavolta non l'ho svelato. Non l'ho capito.

Nel patio, nella luminosa veranda, o chiamatela come volete, ci sono 24 gradi e un bel sole tiepido; però, chissà perché, forse sarà l'abitudine all'apertura serale che invita la proprietà a servire il pranzo solo all'interno, con tutte le luci accese e i tendaggi tirati, in difesa dalla luce naturale. Mica entrasse. Eh, belìn, i gusti son gusti...

L'antipasto della casa, composto da un barbagiuai farcito di zucca su bruss, da uno tortino di porri, da un previ (cavolo farcito) e dal consueto brandacujun.

I ravioli di borragine e bietoline...

I tagliolini di funghi (anche nell'impasto) con porcini

Il coniglio alle olive e timo, con panissette di ceci

Non c'è il gatto oggi, ma qualche lingua di lui si, per accompagnare un digestivo

gdf 12 minuti