Mirazur à la Carte.

- del Guardiano del Faro -

Quando sei in confidenza da anni con uno chef diventa difficile riuscire a mangiare quello che ti pare quando lo vai a trovare. O per lo meno diventa impossibile mangiare “solo” quello che hai intenzione di mangiare senza che i gentili omaggi dalla cucina facciano regolarmente diventare un sobrio pranzo una festa gastronomica che si snoderà lungo un percorso sempre impegnativo quanto divertente . Ma stavolta ce l’abbiamo fatta, perché Mauro Colagreco in questi cinque anni di Mirazur ha saputo costruire una solida brigata di cucina che saltuariamente gli consente di spostarsi per impegni diversi, che siano di lavoro o di famiglia, lasciando in buone mani la quarantina di clienti che spesso riempiono lo splendido padiglione in vetro che domina il golfo di Menton. Situazione ancora più complessa in occasione del pranzo qui documentato, in quanto anche il salone sottostante era al completo per un evento privato. Quindi, senza l’abbraccio affettuoso del Maradona dei fornelli e dei suoi dribbling che lasciano l’acido e l’amaro in bocca a chi li subisce abbiamo potuto per una volta passare per “quasi anonimi” e decidere cosa scegliere dalla carta primaverile del Mirazur.

Qui di seguito le presentazioni di alcuni piatti scelti dalla piccola carta, mentre per un recensione dettagliata lascio volentieri spazio a Monica Nobili che la pubblicherà integralmente su Passione Gourmet nelle prossime settimane . Solo una annotazione sull’evidente cambio di stile quando questa cucina viene declinata in porzioni alla carta alla francese, e cioè, diversamente dai piccoli divertissement che compongono abitualmente il suo menù Carte Blanche, qui i piatti partono dai medesimi principi ma si completano in maniera più articolata e armoniosa. La pacata clientela apprezza e noi anche, pur senza sobbalzare di fronte a quegli acuti che Mauro è in grado di raggiungere quando gli si da carta bianca.

Salmone selvaggio mi-cuit in crema di patate e limone, fave fresche.

Gamberi crudi con cetrioli marinati e fiori di sambuco.

Insalata di asparagi cotti e crudi su crema di yogurt, pompelmo rosa e profumo di vaniglia.

Come un risotto, di quinoa, spugnole, patate, salsa di parmigiano e spuma di prezzemolo.

Sella e costolette d'agnello, carote all'arancia, piselli novelli, piccoli funghi...

Variazione di agrumi gourmand: limone, cedro, bergamotto, yuzu, sanguinella... ecc

- gdf -