10 risotti 0010

- di gdf 2011 -

Si, dieci, anche perché undici avrei fatto fatica a buttarli giù, piatto spesso monotono , monocorde, monogusto, monotematico, molto noioso. Piatto de panza che raramente mi emoziona. In realtà sono stati molti di più quelli ingeriti più o meno piacevolmente, ma questi fotografati qui sotto sono quelli che mi sono rimasti più impressi . Un paio sono finti risotti, solo pensati come tali, solo perchè utilizzano prodotti diversi dal riso per raggiungere un medesimo scopo, e cioè quella sensazione cremosa alternata a consistente invito alla masticazione che insieme alla grassezza e alla sapidità può ricondurre un risotto ad un piacevole piatto unico scacciafame , filosofico anche se non è filologico.

Le foto, alcune mie ( le peggiori ) e le altre di Lorenza Vitali, sono allargabili e godibili in formato più ampio. Mi limito al didascalico, in modalità no comment. L’ordine della sequenza è casuale.

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Con bitto e carciofi : Luigi Gandola, Ristorante Salice Blu. Bellagio (CO)

Con acciughe, caffè, rucola e calamari: Giuseppe Nasti. Antica Trattoria alla Fortuna, Grado (GO)

Di verdure autunnali, uovo in camicia, emulsione di erbe e tartufo bianco : Mauro Colagreco, Mirazur. Menton ( Costa Azzurra )

Con crema d'aglio , prezzomolo e foglie d'oro: Mickael Gracieux . L'Aromate, Nizza ( Costa Azzurra)

Con zucchine, pomodoro e olio di prezzemolo : Antonio Ietto, Trattoria Ezzelino. Mondovì ( CN )

Con gamberi, moscardini, bucce d'agrumi, nero di seppia e pesto di basilico: Andrea Sarri, L'Agrodolce. Imperia

Con pesto genovese e baccalà fritto: Davide Cannavino, La Voglia Matta. Genova Voltri.

Con rosmarino, robiola e speck croccante: Alessandro Cogliati, Ristorante Due Scale . Luino (VA)

Di cimature di cavolfiore, parmigiano stravecchio e tartufo bianco estivo : Michel Trama, L'Aubergade. Puymirol ( Aquitania )

Con daikon, caffè, cacao e miele di castagno : Christian Milone, Trattoria Zappatori . Pinerolo (TO)

gdf

p.s. l'immagine in apertura è un risotto creativo di Christian Costardi, Risotteria all'Hotel Cinzia di Vercelli.

Il ciuffo di Lyle Lovett con "gambe magre" è l'abbinamento quotidiano: