Se gli affari vanno male il corpo non ne deve soffrire

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La prospettive sono quelle che sono, e allora perché abbattersi. Meglio ricreare un'atmosfera intima, fin de siècle, come prima di una guerra, dimenticando i problemi e le complicazioni continue, quelle che fanno male all'umore e oscurano i pensieri. Se poi la bufera arriverà e ci spazzerà via che ci possiamo fare, aprire un ombrello? No, a che serve, meglio aprire qualche buona bottiglia in buona compagnia, e con uno chef che ti fa dimenticare le bruttezze e le angherie.

Qualche ora ricreativa fatta di finezza concreta, anche quando si improvvisa ma non ci si improvvisa, ritrovando l'energia per uscire dall'ennesimo cul de sac, sfruttando al meglio i propri talenti, la propria esperienza, anche se proprio non capirò mai che cosa ci sia di bello nell'invecchiare...

Forse migliorerà ancora invecchiando oltre i suoi nove anni, ma perché attendere a cogliere questo ricamo di prezioso chardonnay? Delizioso.

Abbinamento perfetto. Il colore, il colore lo dice: ostriche tiepide con zabaione di porri di Cervere . Forchettina Vermeil 

Finissimi finti ravioli di pescatrice farciti di pomodoro su emulsione di fave, e altre raffinatezze visibili come attraverso una filigrana d'argento.

La testa della pescatrice ... in perfetto stile fin de siècle, boite à caviar e centrino all'uncinetto compresi

Golosità di spuncia fritti, insalatine amare, gocce di barbabietola e di cipolla bruciata, in perfetto clima dolce - amaro.

Intermezzo: prosciutto di Pastorino al coltello

Da non credere che dalle parti del Passo del Sassello si possa produrre un prosciutto di questo livello assoluto. La sopravvivenza haute de gamme è garantita anche tra i boschi dell'Appennino Ligure.

C'è scritto Champagne ma sostanzialmente è come bere una Lambic al lampone, esuberante di spuma e di acidità, acidità anche tartarica. Ti prende allo stomaco, ma non è ancora finita.

Invecchiare troppo non serve a molto. C'è chi pensa che al massimo si possa arrivare a 75 anni ancora riuscendo a dare alla vita un senso logico. Forse perché -chi lo dice- non li ha ancora compiuti. Per questa bottiglia 17 sono già più che sufficienti per sintetizzarsi e sintonizzare il palato su note di liquirizia, tartufo nero e caffè macinato, dimenticando i bei tempi dei vivaci frutti rossi.

Bottiglia che sta sorprendentemente bene con questa varietà di rapa lavorata con miele d'acacia e  polvere di liquirizia. 

Confortanti ravioli di brasato e robiola al tartufo bianco

Capra, crema di fagioli di Pigna, riduzione al Rossese e tartufo nero.
L'entroterra, lontano dal richiamo del mare.

Tutti molto buoni ed originali, da Roccaverano e Castelmagno

Cioccolato, chinotti e carote

Ottimo con il dessert, così come con i formaggi più strong

Due tappi perfetti a suggellare una giornata da ricordare

E grazie mille a Flavio Costa, alla sua maniera, ma sempre su di tono, cucinasse anche con una mano in tasca. 

21.9 Flavio Costa

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