Ricominciare da zero

lunedì 6 ottobre 2014

Ricominciare da zero

gdf

Chi non ha visto il Report televisivo di Rai 3 sulla pizza napoletana farebbe bene a ricercarlo sul web. Acronimi promettenti quanto fantasiosi e spesso disattesi come VPN o STG male si accostano alla dura verità emersa. Non che ci fossero grandi dubbi o grandi speranze, però una cosa è immaginare mentre la verifica fatta dal giornalismo d’inchiesta può veramente bruciare le dita. Farine, lieviti, salsa di pomodoro, mozzarella e olio potrebbero essere di migliore qualità e di provenienza meno incerta di quanto si è potuto osservare, mentre al tradizionale forno a legna è stato inferta una badilata definitiva. Fumi, residui di materiale combusto e sporcizia assortita chiudono un cerchio mortale intorno alla nostra cara pizza comfort food, che sarebbe meglio farsela in casa se non vogliamo ingerire materiale cancerogeno. Per non pensare alle intolleranze, il cui 90% sono originate da tre elementi : frumento, latte e derivati, solanacee. Praticamente i tre elementi fondamentali di quella che apparirebbe a prima vista come un'innocua margherita.

E allora, fidarsi è bene, ma anche passare un dito nel forno prima di ordinare la pizza non sarebbe male per tutelarsi. Mi invitano a farlo, qui, in questo moderno locale di Diano Marina, dove il forno elettrico (molto potente), è di quelli a piastra circolare, dove la pizza la puoi inserire senza doverti preoccupare di girarla, rigirarla, spostarla, alzarla e bla bla bla. Tu la metti lì e quando è pronta è il forno che te lo dice. Manca un po’ di poesia e di manualità a tutto questo, ma dopo aver avuto la conferma di come stanno mediamente le cose … beh, ben venga il forno intelligente, e ancor meglio farine di qualità garantita, con particolare attenzione ai celiaci, che chissà, forse proprio per eccesso di assunzione di farine 00 e Manitoba hanno sviluppato la malattia.

E ancora, olio extra vergine, e gli altri ingredienti che qui alla Tavernazero possono essere a chilometro zero o presidi Slow Food. Ci vuole un po’ di buona volontà e qualche grammo di cultura alimentare, in un settore dove la normalità non è questa ma le scorciatoie e le furbate .

Il successo così pare garantito, sia sul fronte pizza che sulla cucina cucinata, in un quadro generale (Diano Marina) dove a distanza di qualche anno ho trovato parecchi locali nuovi o rinnovati, almeno esteticamente. Dai wine bar al sushi bar su nastro rotante, passando da pizzerie e trattorie che si sono rifatte il look.

E anche il vecchio locale del nostro amico Roberto Rollino (La Femme) ha cambiato insegna e stile di cucina, ed è addirittura diventato il numero uno di TripAdvisor su una novantina di locali della bella cittadina della Riviera di Ponente. In fondo al post anche un accenno a quel locale ... intanto la Tavernazero.