Davide Palluda : "sono in una forma strepitosa"

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CANALE - Come contraddire Davide Palluda che si annuncia così al telefono. Veramente in gran forma, di fisico, di idee e di esecuzioni. Quelle che ti fanno capire che la cucina d'autore è una delle cose più tenere della vita, anche se è dura quando ai tavoli sono sedute 47 persone all'ora di pranzo. Carta o menù, sala principale o veranda il risultato non cambia, L'Enoteca di Canale resta uno dei ristoranti italiani più sottovalutati da una significativa parte della critica.

In questo periodo dell'anno Langhe e Roero sono invasi da turisti e indigeni alla primaria ricerca di tartufo, che aleggia ancora poco nell'aria. In giro si dice che con questo clima secco tanto varrebbe grattugiare castagne crude, ma mentre metto insieme le foto con qualche riga di testo comincia piovere a cavallo tra Piemonte e Liguria. La vera stagione del tartufo bianco arriverà. Intanto accontentiamoci -molto volentieri- del miglior piatto di funghi della stagione, insieme a tante altre piccole o grandi cose eccellenti.