A sei mani

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FOSSANO - Nelle intenzioni doveva essere una simpatica riunione tra amici ed invece si è trasformata in una seratona di ottima cucina servita ad una cinquantina di ospiti. Daniele Lunghi, resident chef delle Antiche Volte di Fossano, Alberto Buratti del Koiné di Legnano e Manuel Marchetta del Patrizia (ormai lo chiamano tutti così) di Sanremo.

Tutti in crescita, anche nelle prossime uscite delle Guide. La finezza e la leggerezza da clima rivierasco dei piatti di Manuel di partenza. A seguire un crescendo di concentrazioni, di concretezza e di pienezza di sapori appaganti grazie ai piatti di Daniele e Alberto.

Ecco, quando si fanno queste serate a più mani (se ve vedono sempre di più), bisognerebbe tenere proprio conto anche di questo aspetto, e cioè inserire le proposte in maniera armoniosa e progressiva, in modo tale che il cliente, che spesso non conosce gli chef ospiti, possa apprezzare i diversi stili cogliendoli singolarmente, ma senza alti e bassi. Tutto in crescendo.

Accade spesso il contrario, ma stavolta tutto bene, tanto da augurarsi una replica dagli altri due. Intanto archiviamo le immagini e facciamo i complimenti alla brigata di cucina de Le Antiche Volte (sono normalmente una decina) e alle ragazze e ai ragazzi della brigata impiegata al servizio di sala, che in tre ore hanno servito non meno di 400 piatti e versato nei cristalli torrenti di vino d'Alsazia e Borgogna.