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Encomiabile, ma anche intelligente l'iniziativa del Ristorante NOVE di Villa Della Pergola di Alassio, che verserà interamente (non 2) ma i 20 euro del costo alla carta del piatto realizzato da Giorgio Servetto per ricollegarsi alle varie iniziative sul tema un Amatriciana per Amatrice.
Originale anche la scelta della ricetta, che in realtà si fa alla tradizionale "Gricia". Si tratta infatti di un elegante composizione dei quattro ingredienti base lavorati però "haute couture" . Cappellacci in sfoglia di pepe nero farciti di guanciale glassati nella loro stessa riduzione. Acqua di pecorino romano e cipolla bianca essiccata a seguire. Il gusto sarà sicuramente esplosivo.
#UNFUTUROPERAMATRICE
Pepe, guanciale, pecorino e cipolla bianca
La mia Gricia : Giorgio Servetto
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