Ivrea : La Mugnaia in 30 scatti didascalici

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Scusate il ritardo. Accidenti, questi due sono qui da quattro anni ma da Radio Casserole non si è sentito il bisogno di far girare a sufficienza la notizia, quella che mi consentisse -caspita che congiuntivo- di arrivarci prima, ma zappa e zappa sul web qualcosa mi ha fatto capire che era ora di recuperare il tempo perduto. Ho chiesto anche al futuro direttore de l'Espresso ma era rimasto agli esordi in categoria di Marco, e anche il Mago Cremona l'ha si visto, ma dove stava prima.

Belle foto, bellissime ne ho trovate qua e là tra le zolle, e allora via a colpi di moto zappa, a Ivrea, da Elisa Campa e Marco Rossi, che è pure fotografo talentuoso, ma visto come cucina forse è meglio che prosegua sulla seconda strada presa, quella lunga 1187 chilometri, la distanza coperta da Elisa (da Lecce per amore) per arrivare fin qui, dalle parti di Marco, enfant du pays dalle belle speranze. Come si dice in questi casi: ne risentiremo parlare ... intanto ingoiatevi questo show domenicale, cotto, mangiato e digerito.

Marco Rossi

Elisa Campa

Il dehors del Mugnaia

Uno scorcio di una delle due sale

Aperitivo territoriale

Polpo in lenta cottura con gocce di spinaci ed emulsione di acqua di polpo

La variazione di battuta di fassona

Sono almeno sei i tipi di pane maison

PESCEDACQUADOLCE:

Storione leggermente affumicato “maison”, coregone in carpione, trota della Valchiusella, gelatina di carpione, caviale

I ravioli farciti di pesto; con pinoli, fagiolini verdi e pomodoro confit

Il pesto rimane perfettamente verde brillante

Gelato al Castelmagno erborinato e nocciole.
Brevetto da rivendere all'Algida

Una bella scoperta di Elisa

Uovo pochè con emulsione di zucchine, crema di erborinato eporediese e olio di nocciola

Anche qui, grande precisione nel rispettare i tempi cottura

Straordinario assiette di verdure

Verdure a vapore, in cottura sottovuoto, in crema, croccanti

Gli oli per aggiungere, volendo, un condimento

Come sempre, buonissimo

“COME UNA NINFEA SULL’ACQUA”:

Crema di asparagi con carpaccio di capesante

Petto d’anatra confit con patate viola, asparagi, gocce di liquirizia

Abbinamento impeccabile

Gelato alla crema con olio extravergine “Ursini” all’arancio

Gelato al timo con streusel di riso e composta di mele, zenzero e aceto di mele

Mini semifreddo al mango, panna cotta alla menta e fragole, crumiri di riso, pralina al cocco, sablèe alle mandorle .... percorso netto.

Neanche una Sambuca, solo una sigaretta filosofica con lo chef

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LA MUGNAIA