Acquolina allo scoperto

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E’ sempre stato raccomandabile cercarlo, averlo ed usarlo. Uno spazio all’aperto per un ristorante moderno è fondamentale ormai. Lo vediamo anche in città, dove per causa di una sigaretta o di una botta di caldo estivo, sarà il dehors quello che farà la differenza nella scelta del cliente, tra chi ce l’ha e chi non ce l’ha. Se poi ce l’hai così, in una piazzetta riparata e protetta da San Giovanni in persona, dagli eccessi di brezza e con vista su uno spicchio di mare e dell'intero sagrato, ancor meglio

Di sera d’estate, di giorno in tutte le altre stagioni, approfittando di un’offerta sempre più convincente da parte di Tiziana Caravotto e Piero Bregliano, promossosi a maitre à faire et à penser, mentre Tiziana si è piazzata strategicamente al pass, in bianco, a sorvegliare che i ragazzi non macchino né il bordo del piatto né la sua immacolata mise.

Ci sono ancora dei dettagli di cucina da sistemare, io li tengo d’occhio come un gatto che osserva il pescato del giorno al porto, perché mi piace la piega che sta prendendo l'affare, perché c’è margine e voglia di imparare qui, di fare e di far bene, sia nel segmento pasticceria da asporto, sia sul tema della cucina del ristorante, che siccome lavora parecchio (47 coperti stasera), non si deve sedere sul parere del cliente facile, quello conquistabile grazie proprio al bellissimo dehors e con piattini spontanei, ma puntare la prua verso la ricerca del perfezionamento. Ma anche la recente scelta, quella di inserire un menù degustazione di cinque portate a 38 euro (tipo quello che segue in immagini), porterà sicuramente nuova clientela, anche francese, quella che sul rapporto qualità prezzo ne sa parecchio.

Le prime guide se ne sono accorte (Gantié da poco e Touring tra un po'), e di conseguenza i curiosi e i ben informati arriveranno in parecchi con delle aspettative superiori; quindi l’asticella si alza, e io ci passerò di qui più spesso a guardare come sarà valicata. Calano le luci blu sulla notte su Ospedaletti. E' ora di mettersi a tavola.

A tavola con Cheffone Massimo Sola, in transito per St.Tropez. Da qui sotto il faro ci passano in tanti. Qualcuno alza anche la telefona -come diceva Giorgio Faletti- e chiama gli amici. La convenienza non gli appartiene. Massimo ispeziona, si diverte e gradisce. Chissà, magari riaverlo qui di ritorno a fine agosto per una amichevole d'incontro di fine stagione balneare o ad inizio stagione autunnale. Piacere potrebbe fare?

Sardine panate e fritte, patata liquida alla menta e aceto bianco

Zucchine trombetta e gamberi bianchi in padella al pepe rosa...

Lo spaghettone pane burro e acciughe

Cappon magro maison

Cannolo siciliano con ricotta di pecora Brigasca e pistacchi di Bronte

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