Gravad Lax

gdf 1961

Ogni anno questa data mi imbarazza la tastiera. A volte le tengo testa, a volte mi prende la mano, a volte mi perde i sensi e gli avverbi e mi crea diverbi. 

Rivedo per la cinquantatreesima volta questo lungo momento di calendario che dura come ogni altro 24 ore, non di più o di meno, e quindi c’è da chiedersi del perché della sua importanza, spesso però riconosciuta tale più dagli altri che dal diretto interessato, forse più che altro per consuetudine, o per gentilezza, per educazione, per pubbliche relazioni o perché cerco di circondarmi da persone per bene che si ricordano di me e fanno per me più di quanto faccia io con loro o per loro.

Sfogliavo un quotidiano due o tre giorni fa e mi trovo colpito da un titolo che rimandava a Salgari tramite uno scrittore contemporaneo che fa di cognome Buticchi, non so quanto noto alle masse di lettori in fuga dalle librerie, e quindi probabilmente più rintracciabile nei cassetti della memoria grazie a suo padre, presidente di quel Milan della fatal Verona.

Ho poca voglia di ridere e sorridere pensando a quella domenica bestiale, perché nella pagina successiva scopro che ormai è pari e patta tra la Juventus e Allegri. La battuta è scontata, probabilmente anche l’ingaggio, ma un toscano alla guida tecnica della Juventus non si può intendere. Avvilito dalla scelta torno indietro di due pagine per via del tema Salgariano che mi interessa assai di più del bonet e dei cantucci che andranno di traverso a tanti.

Buticchi mi istiga, perché afferma che non è necessario viaggiare per scrivere. Non so quanto ci è o ci faccia, però è ancora così, anche dopo Salgari e grazie al web. Si, si può scrivere di tante cose  e di tanti posti senza averli approfonditi o esserci andato.

Mi trovo scoperto, come diceva il mio grande amico Franck the big one quando leggeva un pezzo che gli lasciava il dubbio del tempo e del luogo: guarda che si capisce che non ci sei mai andato in quel posto. Allora mi attrezzai meglio di bagaglio virtuale fino a giungere ad una sua considerazione diversa: belìn, ma perché non me l’hai detto? Dov’ero io quel giorno?

Ecco, quindi si può fare, però non è la stessa cosa, è il solito esercizio stilistico e di stile non più libero ma condizionato da altri, una specie di autocompiacimento che comprende l’inganno al lettore grazie alle informazioni diffuse da terzi. 

Periodicamente ci casco, e si può notare o anche no. Solo quando l’hai vissuta una situazione la puoi raccontare con dei dettagli tali che non possono lasciare dubbi, se non li vuoi lasciare.

A me piace lasciarli, e quindi eccomi qui, questa mattina ad affettare un gravad lax d'aperitivo che ho marinato 60 e 40 per 24 ore, il tempo di un compleanno, di sale e di zucchero, come molti hanno tentato di fare con me negli anni. 

Se il pesce è selvaggio o è allevato il risultato è diverso; tempo e marinatura vanno variati a seconda del soggetto. L'esito su di me non è stato mai stato considerato soddisfacente da chi ci ha provato, mentre su un filetto di trota salmonata allevata, uccisa e diliscata è oggettivamente discreto.

Volo senza ali in astrale sopra una buona tavola caratteristica nella Foresta Nera, dove non il salmone Scozzese ma una trota salmonata veniva marinata 24 ore in sale e zucchero di canna, con aneto, e basta. O sopra un gravad lax Svedese con salmone marinato più o meno alla stessa maniera, ma dove la salsa faceva la differenza: senape, aceto di mele, zucchero di canna ( o miele…) olio di oliva, pepe rosa, limone … vedi? Si capisce che non sono mai stato in Scandinavia? E in abbinamento una Tennet’s, Scozzese, a chiudere questo piccolo cerchio mattutino in attesa di decidere cosa fare più tardi, sempre nello stesso giorno ricorrente. 

Per questo post ho speso 3.80 euro per il filetto di trota salmonata, 1.50 per la salsa e 1.20 per la Tennent’s. Tempo di lavorazione: 24 ore. Sono tempi così, sarà dura anche pagare l’affitto del faro con quello che torna indietro dal web, ma spero di farcela ancora per un anno. Il baratto per fortuna comincia a funzionare con le persone sensibili, ma è ancora presto perché torni prioritario.

Merci et à bientot les amis 

gdf a minuti