Riso | Colture e cotture a Vercelli

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Fiera in Campo è una grande manifestazione espositiva che è giunta alla sua trentasettesima edizione. Su una superficie di 15.000 metri quadri sono state esposte negli scorsi giorni (ieri e l'altro ieri), macchine, attrezzature agricole, materie prime, prodotti della terra, e quindi, centrale su tutti da queste parti, il riso. Non poteva mancare il cooking show, gestito al meglio da Lorenza Vitali e Luigi Cremona, che hanno invitato quindici chef provenienti da ogni parte d'Italia. Tema principale il risotti, ma anche altri temi sono stati sviluppati al meglio da: Aurora Mazzucchelli, Alberto Conti, Ilario Vinciguerra, Leandro Luppi, Marco Gubbiotti, Christian e Manuel Costardi, Maurizio e Sandro Serva, Gaetano Trovato, Domenico Cilenti, Patrizia di Benedetto, Christian Milone, Pasquale Palamaro, Luca Abbruzzino, Roberto Petza e Ivano Ricchebono.

Show Cooking circondato da una vasta area coperta da espositori di vini e prodotti alimentari da assaggiare, tra un risotto e l'altro..-

Comincia Aurora Mazzucchelli del Marconi di Sasso Marconi con un curioso risotto virato sulle note aromatiche e balsamiche...

Più diretto e comprensibile questo -mantecato tradizionalmente in aggiunta a verdure autunnali- di Alberto Conti della Bettola di Carisio, a dieci chilometri dalla sede della manifestazione.

Il raffinato risolio alla polvere di olive e capperi di Ilario Vinciguerra...

... e la versione, assai apprezzata, olio, aglio e peperoncino.

Leandro Luppi della Vecchia Malcesine emerge dal vapore della casseruola, e ci propone questa curiosa pizza di riso, con tanto di cornicione croccante e mantecatura filante...

Molto particolari (e ben riuscite) le due preparazioni di Marco Gubbiotti della Cucina a Terni

Questo alla calendula, ceci, riso soffiato e leggero zabaione d'acciuga...

... e questo di lumache su carciofo sotto il mattone, copyright Luigi Cremona: trattasi di carciofi alla giudia pressati fino ad ottenere una sfoglia bassa e uniforme, dove l'umidità e l'eccesso di olio è uscito dai carciofi, grazie, appunto, alla pressatura.

Marta Grassi del Tantris di Novara: baccalà schiacciato con verdure e riso fritto

Paolo Gatta del Pascia di Invorio prepara animelle e gamberi in spuma di topinambour

Patrizia di Benedetto : Bye Bye Blues a Palermo. 

Riso venere, riduzione di Nero d'Avola, arancia e polpo...

Christian Milone one man show

Pasquale Palamaro dell'Indaco di Ischia

Un risotto molto complicato da decifrare

Più Indaco e molto marino questo raviolo iodato

Le Guide tra il pubblico: Giovanni Gagliardi di Passione Gourmet e Luigino Filippi, la colonna portante dell'Espresso in Liguria

Il bravissimo, coraggiosissimo e giovanissimo Luca Abbruzzino da Catanzaro, da Catanzaro.

Non è riso ma sono seppie... e salsiccia

... e questo è un wafer dolce non dolce con riduzione di Gaglioppo e cioccolato

Roberto Petza, S'Apposentu da Siddi, dalla Sardegna...

... e il suo premiato riso all'acqua e 16 erbe, riccio di mare, mandorle...

Ivano Ricchebono (The Cook), completa il risotto con baccalà mantecato, basilico, prescinseua...

... e ripropone il suo cavallo di battaglia: l'apprezzata carbonara di seppie...

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