Disegnami una stella.

- del Guardiano del Faro -

A Borgosesia ci sono nato ma non so se per caso o per necessità, anzi si, lo so, perchè l'ho voluto. Però vedere sulla mappa Michelin accendersi una luce su questo comune mi ha provocato un brivido inevitabile, anche se non ci ho mai dormito una notte dopo quello, quello è. Emozioni vaghe, raccontate, le altre sette col fiocco rosa di quel 25, chissà come stanno, ero troppo piccolo per buttarci un occhio con qualche interesse, ma anche dopo non andò diversamente, se volete son qui, mi dovete venire a cercare se no ve ne potete andare anche a pascolare sul Monte Rosa.

Da bambino ci tornavo col treno o con la corriera, per far compagnia alla nonna, non il contrario, io decidevo se giocare a carte con lei oppure no, ho sempre deciso io cosa fare, anche se ormai comincio a pensare che la seconda parte di questa mia vita pronosticata lunghissima mi costerà una marea alta di compromessi, salvo trovare un buon accordo con la marea e piantarla li di andare su e giù con la corriera.

Bellissima , era quasi Natale, e oggi che scrivo sarà già mamma, l'accento 030 , 035 , non di li, un altro , un altra che ha deciso di nascere in quel posto. Ciao stellina, benvenuta.

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Rispettare un ipotetico standard Michelin e prendere la stella. Disegnami una stella! Nei meandri del reparto vulcanizzazione Michelin chissà quante volte si sarà tramato a favore o a sfavore di questo o di quell’altro ristoratore, polverizzando ambizioni e gonfiandone in tubeless altre. Se a qualcuno venisse invece in mente di di smettere di agitare incautamente quanto falsamente piacevolmente la mano destra vicino al cervello e volesse invece "svelarsi" autonomamente i motivi per cui la stella può arrivare dove insospettabile e dove nessuna guida ci aveva pensato, provasse ad andare a visitare l’Osteria del Borgo di Borgosesia. La recensione del locale non è qui, la recensione in dettaglio è su Passione Gourmet firmata da Carlo Lodovico Cappelletti, l’Azazel del web. Qui mi limito ad osservare quanto sia coerente questa stella Michelin, con tutti i classici parametri o minimi standard possibili. Un ambiente moderno, fresco e luminoso ma non freddo, collocato al centro della cittadina che porta verso il Monte Rosa . Un’accoglienza gentile e sorridente che si rivela anche professionale. I cappotti in guardaroba, i bagni in ordine, la temperatura in sala a dicembre ben calibrata sui 22 gradi . Un’apparecchiatura in tavola piuttosto classica ma soprattutto funzionale. Una discreta cantina, non profonda ne molto varia, ma con chicche che possano far gioire anche gli esperti più smaliziati. Una cucina legatissima ai prodotti del territorio di questa valle e di quelle limitrofe. L’elasticità di concetto gourmet anche per chi volesse fare una semplice pausa pranzo con un piatto unico, cosa che consente al locale di essere sempre vivo e di non fare il solito zero a zero di coperti come in moltissimi stellati. La coerenza della cucina che non soffre di pause o di carenze palesi sui piatti cucinati, dall’antipasto al dessert, e sorprende anche su temi apparentemente basici, come una bella scelta dal carrello dei formaggi di estrema nicchia o per la disponibilità di affettare qualche fetta di ottimo culatello o prosciutto che sia, farlo a vista e servirlo come benvenuto della cucina. Non mancare mai una fase di servizio, che sia la posateria, l’arrivo dei piatti, la loro temperatura, la presentazione e lo stappo dei vini a vista del cliente , il rabbocco preciso e regolare dei medesimi senza doversi mai voltare a domandare di farlo. Il pane è buono, anche questo di nicchia, i dessert soddisfacenti, la qualità media e la piacevolezza dei piatti non ha picchi e neanche cadute. La presentazione dei medesimi è altrettanto curata. Insomma, non ci sono difetti di forma o di sostanza, e quindi senza il minimo tam tam mediatico eccoli qui, arrivati al raggiungimento di un obiettivo motivante e gratificante per proseguire nelle intenzioni, quelle di far bene, magari senza grandissimi margini ulteriori di crescita ma a questo punto ci siamo, è innegabile, non c’è nulla da eccepire. Senso della misura, buone maniere e buon gusto. Le altre non sono così? Ma questa si, e così va benissimo.

gdf