La Rosa dei venti

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Albisola Superiore (SV) - Guidato da Luciano Bertello, formidabile organizzatore di eventi food and wine haute de gamme in Langhe e Roero, scopro questa enclave culturale, dove il cibo è parte integrante di un'idea di ristorazione alternativa di grande successo. Piccolo luogo, grande fascino.

Non c'è un menù, perché Rosa e i suoi collaboratori preparano il pranzo e la cena con quel che offre il mercato del pesce e delle verdure il mattino stesso, e lo servono senza soluzione di continuità nelle due salette interne di giorno o anche all'aperto la sera.

All'interno, rinfrescati da un profumo di cucina inevitabilmente buona, lo capisci dal profumo, perché l'ambiente e la cucina sono la stessa cosa. Spazi pudicamente divisi da un separé mobile, che ti consente di sentire i profumi ma non di vedere che cosa ti arriverà nel piatto.

Rosa, la sciamana nella terra della ceramica, con il suo bastone sciamanico e un look istrionico affascinante. Non è tutto fumo, è solo arrosto, oppure spadellato, infornato o fritto, ma senza odore di fritto.

In attesa di un Billecart Salmon d'aperitivo riconosciamo da sinistra Remo Bertello (bon vivant), Gemma Boeri (principessa dell'insalata russa e dei tajarin a Roddino - CN-), Luciano Bertello, Rosa Apicella (padrona di casa). Il fusto non mi ricordo ma è contitolare di un ristorante a Prato Nevoso, Le Stalle, dove ospita spesso delle stelle della cucina. Infine Beppe Scavino, grande pasticcere di Alba.