Il giardino del gusto | Emanuele Donalisio

del Guardiano del Faro

Una storia che inizia a San Pietro Val Lemina, dalle parti di Pinerolo, dove apprendere le prime nozioni nel locale istituto alberghiero, dalle parti di Walter Eynard, dove capire il senso di una cucina che valeva due stelle Michelin, ma già immaginando che si poteva salire ancora, per esempio in Inghilterra, dalle parti di Michel Roux e del suo Waterside Inn, Relais Gourmand tre stelle Michelin.

Seconda fila dall'alto, il secondo da destra.
 Erano 26 in brigata al Waterside Inn

Due anni, non un piccolo stage, per poi imbarcarsi in avventure meno placide del corso del Tamigi, salendo sulle navi da crociera, Radisson Seven Seas e Regent, approdando dalle parti di Monte Carlo, dove ritrovare una Rose de Vents che indicava la strada per ritornare a casa, varcando finalmente la frontiera, tornando in Italia, anche se per pochi chilometri, a Ventimiglia, una cittadina che oggi le glorie gastronomiche le può solo ricordare, ma che potrebbe prossimamente ritrovarne una nuova.

A 29 anni si può ancora fare, con umiltà, con l'istintivo senso del gusto, che non si compra, con davanti il tempo per trovare il senso della misura, placando gli slanci impulsivi, incanalando l’entusiasmo dentro un percorso di crescita e di consapevolezza.

Il primo riconoscimento, da interpretare come un buffetto, come un incoraggiamento a non mollare, ma bensì a continuare a lottare contro il qualunquismo è già arrivato da parte della Guida de L’Espresso, un piccola grande cosa quel 14/20mi, persino sottostimato, ma già utile a far giungere fino ai confini dell’Impero i primi veri gourmet, quelli attenti, quelli che mi auguro non vengano fino a qui solo per giudicare, ma anche per condividere, per confrontarsi con Emanuele, un ragazzo che ha tanta voglia di fare, ma che ha ancora timore di sbagliare, e quindi “l’ascoltare” diventa la sua prima dote.

Ok, però non c'è nessuna Brigitte poliglotta in sala :-)

Venite fin qui, poi andate anche da Colagreco, certo, o viceversa, ma passate anche di qui, con il sorriso sulle labbra però. Anna vi accoglierà al meglio, e l’ambiente, lo vedete, non potrà deludere, così come la grande qualità delle materie prime, che forzatamente impongono un costo congruo dei piatti, fin troppo copiosi se scelti dalla carta. Meglio allora scegliere o concordare un menù, dove la banalità non trova riscontro, dove il rapporto tra proporzione e finezza sarà il prossimo step da superare.

Emanuele, Anna, Matteo

Oltre ad una breve e saggia offerta alla Carta, ci sono quattro menù degustazione disponibili, dove anche gli amanti del pesce crudo non rimarranno delusi.

Molto stuzzicante il pane alle olive verdi

Le tartare di ricciola in due versioni, particolarmente ben riuscite: con ficarra di tonno di Favignana ... 

... e con un profumatissimo tartufo bianco, tubero al quale è dedicato anche un menù tematico

Tra le 150 etichette disponibili non viene fatto mancare un giusto spazio ai vini biodinamici

Il gambero di Sanremo con ricotta di bufala e croccante di frutta secca

L' Albese di orata (con porcini, pinoli e parmigiano) e il carpaccio di St.Jacques con olio di scampi, polvere di liquirizia e zestes di limone

Il (migliorabile) risotto al Martini dry, St.Jacques e bottarga ...

Il duo di foie gras: il torcione al chutney di frutta e le scaloppine con pane e cioccolato ...

Lo "sgroppino" con lamponi e Vodka Beluga

Un grande Rum scelto dalla vasta gamma di etichette disponibili

Ricordi e letture ...

Si può fare

Il Giardino del Gusto

Emanuele Donalisio

Piazza xx Settembre, 6/c

Ventimiglia

A due passi dalla stazione ferroviaria

Aperto a pranzo e a cena

Chiuso Lunedì

Tel : 0184 1892988 - 328 5781597

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