Il coniglio sgozzato

By Sophie

'Hanno sgozzato il coniglio!'

Piatto di Davide Cannavino

Ristorante La Voglia Matta - Genova Voltri

Siamo in presenza di  un piatto dal grande impatto visivo, caratterizzato dalla predominanza di toni forti e sapori decisi. Il contrasto tra il bianco del piatto e il vivido rosso della barbabietola, che incarna alla perfezione il sangue dell’animale è particolarmente deciso, quasi violento.

Il piatto denota la grande abilità dello Chef, che riproduce con maestria gli schizzi di sangue, degni di suscitare l’interesse della scienza forense.

L’effetto cromatico del piatto è ulteriormente accentuato dall’accostamento tra il rosso della rapa e il verde dello spinacio,che richiama alla mente la cruenta visione della fauna selvatica incidentalmente investita che giace sul ciglio delle strade di campagna.

Decisamente originale e azzeccato l’utilizzo di entrambi, il fegato e i rognoni di coniglio, che risultano più delicati rispetto ai più comuni rognoni di manzo o vitello.

Il colore rosato della carne rivela che fegato e rognoni sono stati cotti alla perfezione, appena scottati per mantenere integre morbidezza e succulenza.

La spiccata terrosità della barbabietola rossa abbinata  alla dolcezza ferrosa dello spinacio si sposa a meraviglia con il fegato e i rognoni del coniglio.

Innegabile la bravura dello Chef che con pochissimi ingredienti e una materia prima davvero povera propone un grande piatto, dall’esecuzione perfetta,ricco di stimoli visivi come gustativi, che appagherà i cultori delle frattaglie e non solo.

Sophie