Non digerisco il sushi

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Avevano da poco smesso di volare su Versailles gli pterodattili quando alla Corte di Louis XIV già ci si prendeva il tempo di infarinare le sogliole e cuocerle nel burro. Onorare il mugnaio pareva onesto anche per quella Corte spocchiosa, come in ogni caso in cui sembrasse a loro necessario passare in farina e poi nel burro un pesce, delle rane, e tutto quanto si prestasse a finire in padella passando prima dal mugnaio.

Ma il mugnaio che iniziò la pratica rimase anonimo. Rispetto al "mugnaio ignoto" (neppure un monumento gli hanno dedicato...) andò meglio a Parmentier. Con l’Antoine Augustin la storia della cucina fu molto più riconoscente, accostando il suo cognome a quasi ogni preparazione dell’epoca, a condizione che di mezzo ci fossero delle patate.

Credo che anche il mio stomaco si sia reincarnato partendo da quei principi di cucina, diversamente non mi spiego perché a me il sushi e il sashimi, che sono oggettivamente preparazioni più sane e leggere, a me restano sullo stomaco, con o senza salsa di soja. Tre salse a base burro mi fanno meno danni di tre pezzetti di sushi, che andranno a colpire i punti deboli di un viscere già di per se stesso capriccioso.


Forse mi manca l'enzima giapponese.

Col tempura in dolce-forte le cose vanno meglio, anche se sono le acidità quelle che mi fanno star un po’ meglio al mondo. E qui, nel “Ristorante che non c’è”, tra una battuta salata su quella del bar all’angolo e due su questa vita acida e amara, si tira innanzi tra Champagne di questa e di un’altra epoca. Finché non ritornano gli pterodattili a volare su di noi, a ricordarci che la Meuniere resta una preparazione immortale.

Tempura di pollo, salsa al miele, zenzero e peproncino

Sorbetto di melone salato, melone bianco, melone rosa, prosciutto di Parma

Torta salata e panata, con lattuga e cipolla...

E una volta ben dorata, si trancia il burro spumeggiante con del succo di limone... prezzemolo tritato a finire, dopo, fuori dal fuoco

La leggera ile flottante, con mandorle tostate e crema inglese

il geco

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